預防醫(yī)學/鋅
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| 預防醫(yī)學 |
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鋅是人體必需的微量元素，人體內(nèi)鋅含量為1.4～2.3g，廣泛分布于各組織器官中，其中骨骼與皮膚中較多，頭發(fā)鋅含量可以反映膳食鋅的長期供應水平和人體鋅的營養(yǎng)狀況。
（一）生理功能
1.參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成。鋅是機體內(nèi)氧化還原酶類、轉(zhuǎn)移酶類、水解酶類、裂解酶類、異構(gòu)酶類與合成酶類等六大酶類200多種酶的組成部分，它們在組織呼吸以蛋白質(zhì)、脂肪、糖和核酸等代謝中有重要作用。
2.促進機體的發(fā)育和組織再生。鋅是調(diào)節(jié)DNA復制、轉(zhuǎn)譯和轉(zhuǎn)錄的DNA聚合酶的必需組成部分，鋅不僅對于蛋白質(zhì)和核酸的合成而且對于細胞的生長、分裂和分化的各個過程都是必需的。
3.促進食欲。鋅可以通過參加構(gòu)成一種含鋅蛋白（唾液蛋白）對味覺與食欲起促進作用。
4.促進VA的正常代謝和生理功能。鋅可參與VA還原酶和視黃醇結(jié)合蛋白的合成，促進視黃醛的合成與變構(gòu)，促進肝中VA的動員。
5.促進性器官與性機能的正常發(fā)育。
6.保護皮膚健康。
7.參與免疫功能過程。
（二）鋅缺乏
人類缺乏時性成熟推遲，性器官發(fā)育不全，性機能降低，精子減少，第二性征發(fā)育不全，月經(jīng)不正常或停止；缺鋅時皮膚出現(xiàn)粗糙、干燥等現(xiàn)象；人和動物缺鋅，T細胞功能受損、引起細胞介導免疫改變，使免疫力降低。牙買加一項研究提示，鋅缺乏是蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良嬰兒免疫力缺乏的原因。
（三）食物來源
動物食品鋅含量高，海產(chǎn)品是鋅的良好來源，奶和蛋次之，蔬菜、水果含鋅量少。
（四）供給量
1988年修訂的營養(yǎng)素供給量表中首次將鋅列入其內(nèi)，1歲以內(nèi)為3～5mg，兒童與青少年為10～15mg，成人至各年齡段老人均為15mg，孕婦和乳母各增加5mg。
參看
 鐵 | 硒  |
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