老年食療/胃和十二指腸潰瘍的飲食調養
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胃和十二指腸潰瘍的發病同胃酸和胃蛋白酶的消化作用有關，故稱消化性潰瘍。其臨床主要癥狀是慢性、周期性及節律性上腹痛，疼痛可表現為饑餓痛、鈍痛、脹痛、灼痛或劇痛。胃潰瘍疼痛多在餐后1小時左右開始，直至下次餐前；而十二指腸潰瘍疼痛多在餐后3～4小時出現，持續至下次進餐前，進餐可使疼痛緩解。發作多在初秋至次年早春，精神緊張、過度疲勞、飲食不當及某些藥物可誘使疼痛發作。其它癥狀還有噯氣、反酸、惡心、嘔吐等。
（一）飲食原則
1．宜食用質軟、易消化的食物，避免體積大、堅硬、粗纖維多的食物，以減少對潰瘍面的機械性刺激。
2．少量多餐、定時定量。少量，可減少胃酸分泌；多餐，可彌補食量之不足。一般每餐不宜過飽，以正常食量的2/3為宜，每日進餐4～5次。定時定量對維持胃液分泌和正常生理功能有重要作用。
3．為促進潰瘍愈合，提供營養全面的膳食，特別是選用蛋白質營養價值高的食品，很有必要。
4．烹調方法應以蒸、煮、燉、燒、燴、燜等較好，不宜采用干炸、油炸、腌臘、滑溜等方法。忌過甜、過咸、過熱及生冷食物。
5．細嚼慢咽。
6．足夠的熱能、適量蛋白質、低脂、豐富維生素的膳食。
（二）食譜舉例
早餐：
大米粥（大米50克）
花卷（面粉50克）
蒸蛋羹（雞蛋40克）
醬豆腐20克
加餐：
牛奶300毫升，加糖10克
餅干25克
午餐：
大米軟飯（大米100克）
菠菜蛋湯（菠菜50克、雞蛋40克）
加餐：
豆漿300毫升，加糖10克
蛋糕25克
晚餐：
大米粥（大米50克）
發糕（面粉50克）
肉末炒土豆泥（豬肉50克、土豆100克）
全日烹調用油25克
全日熱能10080千焦（2400千卡）左右。
（三）食物選擇要點
1．避免能強烈刺激胃液分泌的食物，如咖啡、濃茶、可可、巧克力、濃肉湯、雞湯、過甜食物、酒精、地瓜等食物；各種香料及強烈調味品，如味精、芥末、胡椒、辣椒、茴香、花椒等也應加以控制。
2．含粗纖維多的食物，如玉米面、高粱米等粗糧，干黃豆、茭白、竹筍、芹菜、藕、韭菜、黃豆芽等要加以限制。堅硬的食物，如臘肉、火腿、香腸、蚌肉、花生米不宜食用。
3．生蔥、生蒜、生蘿卜、洋蔥、蒜苗等產氣多的食物對潰瘍病不利。
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