葉黃素
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名詞解釋
葉黃素又名“植物黃體素”，在自然界中與玉米黃素共同存在。是構(gòu)成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分,含于葉子的葉綠體中，可將吸收的光能傳遞給葉綠素a，推測對光氧化、光破壞具有保護(hù)作用。也是構(gòu)成人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要色素。
存在概況
葉黃素是一種廣泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物質(zhì)，居于“類胡蘿卜類”族物質(zhì)，目前已知在自然界中存在著600多種類胡蘿卜素其中只有約20種存在于人的血液和組織中．在人體中發(fā)現(xiàn)的類胡蘿卜素主要包括d一胡蘿卜素，P一胡蘿卜類，隱黃素、葉黃素、番茄紅素和正未黃素．醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明植物中所含的天然葉黃素是一種性能優(yōu)異的抗氧化劑，在食品中加入一定量的葉黃素可預(yù)防細(xì)胞衰老和機(jī)體器官衰老，同時(shí)還可預(yù)防老年性眼球視網(wǎng)膜黃斑退化引起的視力下降與失明，通過一系列的醫(yī)學(xué)研究，類胡蘿卜素已被建議用作癌癥預(yù)防劑，生命延長劑，潰瘍抵制劑，心臟病發(fā)作與冠狀動脈疾病的抵制劑．同時(shí)，葉黃素還可作為飼料添加劑用于家禽肉蛋的著色，同時(shí)也已在食品工業(yè)中用作著色與營養(yǎng)保健劑。
作用
葉黃素是一種重要的抗氧化劑，為類胡蘿卜素家族（一組植物中發(fā)現(xiàn)的天然的脂溶性色素）的一員，又名“植物黃體素”，在自然界中與玉米黃素共同存在。
（1）視網(wǎng)膜的主要色素成分：葉黃素與玉米黃素構(gòu)成了蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分，也是人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域*的主要色素。人類的眼睛含有高量的葉黃素，這種元素是人體無法制造的，必須靠攝入葉黃素來補(bǔ)充，若缺乏這種元素，眼睛就會失明。
（2）保護(hù)眼睛不受光線損害，延緩眼睛的老化及防止病變：太陽光中的紫外線及藍(lán)光進(jìn)入眼睛會產(chǎn)生大量自由基，導(dǎo)致白內(nèi)障，黃斑區(qū)退化，甚至癌癥。紫外線一般能被眼角膜及晶狀體過濾掉，但藍(lán)光卻可穿透眼球直達(dá)視網(wǎng)膜及黃斑，黃斑中的葉黃素則能過濾掉藍(lán)光，避免藍(lán)光對眼睛的損害。黃斑區(qū)的脂肪外層特別容易受到太陽光的氧化傷害，因此這個(gè)區(qū)域極易發(fā)生退化。
（3）抗氧化，有助于預(yù)防機(jī)體衰老引發(fā)的心血管硬化、冠心病和腫瘤疾病。
化學(xué)屬性
1.化學(xué)名稱
葉黃素為3．3’一二羥基一旺一胡蘿b素。
2.分子結(jié)構(gòu)
3.分子式
C40H5602
4.相對分子量：
568．85
其他屬性
不溶于水，易溶于油脂和脂肪性溶劑。純的葉黃素為棱格狀黃色晶體，有金屬光澤，對光和氫不穩(wěn)定，需貯存于陰涼干燥處，避光密封
葉黃素功效
1.保護(hù)視力
葉黃素對視網(wǎng)膜中的黃斑有重要保護(hù)作用，缺乏時(shí)易引黃斑退化和視力模糊．進(jìn)而出現(xiàn)視力退化，近視等癥狀。葉黃素是NA的前體，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為VA。葉黃素對眼睛的主要生理功能是作為抗氧化劑和光保護(hù)作用．視神經(jīng)不可再生，極易受到有害自由基的傷害，葉黃素的抗氧化作用可抑制有害自由基的形成。葉黃素可吸收大量藍(lán)光，藍(lán)色可見光的波長和紫外光接近，是能達(dá)到視網(wǎng)膜的可見光中潛在危害性最大的一種光．在到達(dá)視網(wǎng)膜上敏感的細(xì)胞前，光先經(jīng)過葉黃素的最高聚集區(qū)，這時(shí)若視黃斑處的葉黃素含量豐富就能將這種傷害減至最小。
2.抗氧的作用
葉黃素較強(qiáng)的氧化作用，能抑制活性氧自由基的活性，阻止活性氧自由基對正常細(xì)胞的破壞．有關(guān)實(shí)驗(yàn)證明，活性氧自由基可與DNA、蛋白質(zhì)、脂類發(fā)生反應(yīng)，削弱它們的生理功能，進(jìn)而引發(fā)諸如癌癥、動脈硬化，增齡性黃魔變性癥等慢性病的發(fā)生．葉黃素可通過物理或化學(xué)淬滅作用滅活單線態(tài)氧，從而保護(hù)機(jī)體免受傷害，增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力。
3.降低白內(nèi)障的發(fā)生率
白內(nèi)障是世界范圍內(nèi)導(dǎo)致失明的主要眼疾，最新的研究證明通過增加葉黃素的攝入量可達(dá)到生率的目的，目前認(rèn)為其機(jī)理為較低的黃斑色素密度與中老年人較高的晶狀體視覺密度緊密關(guān)聯(lián)，而較高的晶狀體視覺密度被認(rèn)為是白內(nèi)障發(fā)病的明顯特征。
4.延緩動脈硬化作用
最近的研究結(jié)果表明，葉黃素對早期的動脈硬化進(jìn)程有延緩作用。主要是動脈主干道血管內(nèi)膜厚度的變化與血液中葉黃素含量之間的關(guān)系．血液中葉黃素含量較低，極易引起動脈血管壁增厚，隨著葉黃素含量的逐漸增加，動脈壁增厚趨勢降低，動脈栓塞也顯著降低．同時(shí)，動脈壁細(xì)胞中的葉黃索還可降低LDL膽固醇的氧化性。
5.抗癌作用
多項(xiàng)研究表明，葉黃素對多種癌癥有抑制作用，如乳腺癌、前列腺癌、直腸癌、皮膚癌等．根據(jù)紐約大學(xué)藥物學(xué)院最近的研究，在降低乳腺癌的發(fā)病率與葉黃素?cái)z人量間有很緊密的關(guān)系，調(diào)查發(fā)現(xiàn)葉黃素?cái)z人量低的實(shí)驗(yàn)組的乳腺癌發(fā)病率是攝人量高組的(2．08～2．21)倍 。這種作用可能涉及與其他器官組織協(xié)同的間接免疫調(diào)節(jié)作用．該項(xiàng)研究得出結(jié)論，在膳食中攝人葉黃素不僅能抑制腫癌甚至可以起到預(yù)防腫瘤發(fā)生的作用．有關(guān)機(jī)構(gòu)建議人均每天攝入400 g～600 g的水果和蔬菜可使患癌癥的相對危險(xiǎn)性降低50％ 。
葉黃素市場規(guī)格：
產(chǎn)品規(guī)格：5%、10%、20%、30%、50%、60%、80%、90%（市場上認(rèn)可度最高規(guī)格是10%、20%和90%）
檢測方法：HPLC
葉黃素的前景展望
葉黃素?zé)o毒安全，具有優(yōu)異的生理功效，符合食品添加劑“天然”，“營養(yǎng)”，“多功能”的發(fā)展方向，與其它有益互補(bǔ)營養(yǎng)元素一起添加劑食品中，可有效的食品營養(yǎng)保健作用，隨著提取工藝和食品工業(yè)化水平完善的提高，葉黃素在保健食品等領(lǐng)域的前景將越來越廣闊。
相關(guān)研究文獻(xiàn)
1．1988年哈佛大學(xué)Handelman GJ, Dratz EA, Reay CC, van Kuijk JG.博士 等人研究發(fā)現(xiàn):人類視網(wǎng)膜中葉黃素濃度越高視覺敏感度越強(qiáng)。
2．1988年哈佛大學(xué)眼睛疾病個(gè)案管理小組對老年性視網(wǎng)膜黃斑變性(AMD)和視網(wǎng)膜色素變性(RP)與葉黃素的攝入量關(guān)系作了研究，將患者分成三組，每日分別攝入30mg、10mg、3mg以下葉黃素。每日入30mg葉黃素達(dá)140天者，視網(wǎng)膜色素平均增加20～40%，老年性視網(wǎng)膜黃斑變性(AMD)和視網(wǎng)膜色素變性(RP)病變者的視力皆明顯增加。而攝入30mg組和3mg以下組，兩組相差86%的治療率。
3．1990年國皇家Baun O, Vinding T, Krogh E. 博士等人四年內(nèi)完成英國皇家支持的老年性視網(wǎng)膜黃斑變性(AMD)視力的研究，報(bào)告中均指出葉黃素的抗氧化作用能保護(hù)視網(wǎng)膜，防止AMD的發(fā)生。
4．1995年國食品與藥物管理局(FDA)批準(zhǔn)葉黃素作為食品補(bǔ)充劑用于食品、飲料。
5．俄羅斯國立醫(yī)學(xué)大學(xué)的生物物理學(xué)家認(rèn)為，眼球的晶狀體細(xì)胞膜被自由基逐漸氧化是老年性白內(nèi)障的主要病因。平均每天葉黃素的攝入量為6.0mg時(shí)，可以明顯減少白內(nèi)障的手術(shù)。
6．據(jù)2002年6月16日《新民晚報(bào)》報(bào)道，西方營養(yǎng)學(xué)家經(jīng)深入研究終于揭開了農(nóng)村學(xué)生近視率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于城市學(xué)生近視率這一謎底：近視的發(fā)生與一種名為“葉黃素”的營養(yǎng)物質(zhì)攝入過少大有關(guān)系。農(nóng)村孩子由于每天吃從地里直接采來的綠色蔬菜，故葉黃素?cái)z入量十分充分。而城市孩子通常吃高蛋白、高營養(yǎng)食物，很少吃新鮮綠色蔬菜，故葉黃素?cái)z入量相應(yīng)要比農(nóng)村孩子少得多。這就是造成城鄉(xiāng)兒童視力巨大差異的主要原因。
7．眼病病例－對照研究(EDCC)組織調(diào)查了391位患有濕性老年性黃斑變性的病人和578位作為對照的正常人。第一個(gè)報(bào)告發(fā)現(xiàn)：老年性黃斑變性的風(fēng)險(xiǎn)隨血清中葉黃素濃度的增加而顯著減小。第二個(gè)報(bào)告發(fā)現(xiàn)：葉黃素?cái)z入量最高(6mg)人群和攝入量最低(2mg)的人群相比，老年性黃斑變性的風(fēng)險(xiǎn)明顯降低。在膳食調(diào)查結(jié)果中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用菠菜和羽衣甘藍(lán)(膳食中最豐富的葉黃素來源)也會降低老年性黃斑變性風(fēng)險(xiǎn)。兩項(xiàng)研究調(diào)查的結(jié)果相當(dāng)一致，表明老年性黃斑變性與葉黃素的攝入量有直接關(guān)系。
8．Olmedilla, B.,Granado, F.,Blanco, I.,Vaquero, M.,Cajigal, C.等作了白內(nèi)障、老年性黃斑變性患者補(bǔ)充葉黃素的長期研究，論文發(fā)表于:《 JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE 》(81(9):904-909 2001)。診斷患有白內(nèi)障(CA)(n=5)和老年性黃斑變性(AMD)(n=5)的患者每周服用3粒(每粒含12mg葉黃素)葉黃素膠囊，AMD平均補(bǔ)充時(shí)間為13個(gè)月(范圍4-20月)，CA的平均時(shí)間為26個(gè)月(范圍16－36個(gè)月)。每3個(gè)月采集血樣分析葉黃素水平，同時(shí)記錄視力水平。研究表明：3-6個(gè)月血清中葉黃素水平顯著提高；視力檢查顯示：視力平均增加0.4，視敏度也提高了。
9．G Dagnelie, I S Zorge, T M McDonald作了題目為：通過互聯(lián)網(wǎng)研究葉黃素提高視網(wǎng)膜色素變性患者的視功能的研究，論文發(fā)表于:《Journal of the American Optometric Association 》(71(3):147-164 2000)。研究目的:驗(yàn)證補(bǔ)充葉黃素對視敏度、中心視野以及對視網(wǎng)膜色素變性(RP)患者的視力影響。方法是:通過電子郵件向全球招募參與者。16名參與者(13名RP患者，3名其他視網(wǎng)膜炎患者)經(jīng)過26周補(bǔ)充葉黃素(前9周40mg/天，以后20mg/天)，參與者通過電腦屏幕自測視敏度和墻上的掛圖自測中心視野的擴(kuò)展。結(jié)果:參與者的視敏度平均提高0.75dB，中心視野只有原來補(bǔ)充過葉黃素的患者能大大提高(0.55dB)。
保護(hù)視力5劍客
葉黃素、花青素、玉米黃質(zhì)素、β- 胡蘿卜素和蝦紅素。
葉黃素的來源
葉黃素（lutein），植物學(xué)物質(zhì)領(lǐng)域內(nèi)的希望之星，如今正受到人們的青睞。葉黃素不但是一種作為抑制癌癥及心臟病危險(xiǎn)的抗氧化劑，而且在保護(hù)眼睛方面，也起到相當(dāng)重要的作用。葉黃素是存在眼內(nèi)的一種重要的類胡蘿卜素。根據(jù)《眼科學(xué)》最近的報(bào)道，含葉黃素的食物具有防治白內(nèi)障及保護(hù)因年齡帶來的斑點(diǎn)變性病的眼睛。
年齡相關(guān)的斑點(diǎn)變性（ARMD）對65歲以上的人來說，是成為永遠(yuǎn)失明的第一原因。美國有1300萬人患ARMD癥狀，估計(jì)120萬人因這種疾病陷于視覺障礙。隨著65歲以上人口的增加，到2050年這個(gè)數(shù)字估計(jì)將翻一翻，從國民健康的觀點(diǎn)來年，這個(gè)問題很重要。現(xiàn)在，能有效預(yù)防ARMD的手段還沒有。不過，靠增加葉黃素含量高的食品的攝取量，有減少ARMD發(fā)生的可能性。
葉黃素不僅有預(yù)防ARMD的效果，而且被認(rèn)為對這種眼病有治療效果。美國CVA治療中心視力檢查部門的領(lǐng)導(dǎo)，斯圖爾特.里查博士進(jìn)行過有關(guān)食物中的葉黃素豐富的食品能恢復(fù)因ARMD引起的眼障礙。里查的發(fā)現(xiàn)已經(jīng)在1999年2月召開的美國視力檢查師南部委員會的年度大會上發(fā)表過。其中提到：“只要增加葉黃素含量豐富食品的攝影取量，患者的視力功能就出現(xiàn)良好的效果。”
里查給受試者在一周內(nèi)攝影取4至7次菠菜，每次盎司（約140克）時(shí)，觀察了3個(gè)月，發(fā)現(xiàn)視力功能有所恢復(fù)。
根據(jù)國民健康采訪調(diào)查，在1987年到1992年間，葉黃素的攝量，在所調(diào)查的整個(gè)階層養(yǎng)活了，在40至69歲成年人方面，其減少量是16%。一般認(rèn)為葉黃素富含于綠色蔬菜或菜葉中，這個(gè)事實(shí)說明，這期間他們的含葉黃素的作物的攝取量不適當(dāng)。根據(jù)研究，含葉黃素的食物最豐富的是獼猴桃，其次是黃玉米和蛋黃。由于葉黃素不能在體內(nèi)合成，所以必須從食物中攝取。
美國加利福尼亞產(chǎn)的獼猴桃是含葉黃素最多的水果，而該州的獼猴桃委員會的委員稱：“獼猴桃的豐富的營養(yǎng)，從有效力于健康方面來說，也許是最優(yōu)越的食品原料之一。”
從每年10月到次年的3月，加利福尼亞的獼猴桃作為新鮮水果可以送到消費(fèi)者手里。據(jù)該委員會的會長斯科特.霍斯福爾稱：“加工用的獼猴桃的需要量正在增加……世界及美國的獼猴桃需要量正在進(jìn)一步增加。1999年上下季的獼猴桃消費(fèi)量，在美國是自1994年以來的最高消費(fèi)水平。”
制造葉黃素的凱明.胡茲制造公司（在美國的衣阿華洲得梅因），已簽訂了許多關(guān)于葉黃素作為增強(qiáng)功能性食品的合同。凱明公司擔(dān)任銷售及商業(yè)開發(fā)的副經(jīng)理切克.布拉斯稱：“將來可能成為該公司顧客的幾個(gè)企業(yè)，現(xiàn)在進(jìn)行著把葉黃素加入食品或飲料的研究。一些原來的飲料企業(yè)，期待從這時(shí)起在6至8月內(nèi)，把稱為“福羅拉”的葉黃素作為食物添加劑使用。” 該公司稱，他們的可溶于冷水的葉黃素制品用于飲料是理想的。
凱明公司的“福羅拉”葉黃素是和存在于水果及蔬菜中的葉黃素是一樣的東西。據(jù)說，該公司為了制造高濃度、高純設(shè)的葉黃素，使用了已經(jīng)申請專利的工序。其實(shí)，這種產(chǎn)品和在菠菜、花莖甘藍(lán)以及其他蔬菜中發(fā)現(xiàn)的葉黃素，在化學(xué)方面是完全相同的東西。
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