角黃素
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角黃素是一種帶橙紅色的類(lèi)胡蘿卜素色素。
角黃素天然存在于許多食物中，例如蘑菇、甲殼類(lèi)動(dòng)物、魚(yú)類(lèi)和蛋類(lèi)。這種色素也可以用人工方法制造。
角黃素的用途
角黃素(食物添加劑國(guó)際編號(hào)：INS161g)主要用作動(dòng)物飼料添加劑，使蛋黃和禽肉的顏色更鮮明，三文魚(yú)的色澤更紅潤(rùn)。
角黃素也可用于果醬、糖果、糖漿、調(diào)味汁、含二氧化碳飲料等食物，作為著色劑。不過(guò)，角黃素較常用于動(dòng)物的飼料，而非作食用色劑用途。
角黃素的安全性
據(jù)部分研究所得，攝取大量角黃素，可導(dǎo)致色素積聚于視網(wǎng)膜。
一九九五年，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織∕世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食物添加劑專(zhuān)家委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)委員會(huì))評(píng)估角黃素的安全性，并指定角黃素的每日容許攝入量(ADI)最多為每公斤體重0.03毫克。(ADI)是指?jìng)€(gè)人于一生中每天可攝取該物質(zhì)的劑量(按體重而定)，而不致對(duì)健康構(gòu)成明顯的風(fēng)險(xiǎn)。
委員會(huì)認(rèn)為利用角黃素為飼料色劑, 是人類(lèi)間接攝入這種色素的主要途徑。委員會(huì)最近在二零零零年的評(píng)估中斷定，長(zhǎng)期攝取使用角黃素為飼料添加劑的食物，不會(huì)超過(guò)現(xiàn)時(shí)為角黃素訂定的每日容許攝入量。
國(guó)際癌癥研究所并未評(píng)估角黃素的致癌性。不過(guò)，委員會(huì)從動(dòng)物研究所得的資料，認(rèn)為沒(méi)有證據(jù)顯示角黃素可致癌。
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