預(yù)防醫(yī)學(xué)/經(jīng)食物傳播
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所有腸道傳染病、某些寄生蟲病、個別呼吸道傳染病（白喉、結(jié)核病）及少數(shù)人畜共患病（炭疽病）均可經(jīng)食物傳播。經(jīng)食物傳播可分兩類：
1．食物本身含有病原體 感染絳蟲的牛、豬、患炭疽的牛、羊，其肉類含有病原體。患結(jié)核病的乳牛所分泌的乳汁可含有結(jié)核桿菌。感染沙門菌家畜的肉及家禽的蛋可含有沙門菌。當(dāng)人們食用后可被感染。
2．食物在各種條件下被病原體污染 食物在生產(chǎn)、加工、運輸、貯存與銷售的各個環(huán)節(jié)均可被污染。水果、蔬菜等只是機械地攜帶病原體，其數(shù)量不再增多。在另一些食品，如牛奶、肉餡等在適宜的溫度下病原體可大量繁殖，人們食用后可感染而發(fā)病。
經(jīng)食物傳播傳染病病的流行特征：
（1）病人有食用某種污染食品史，不食者不發(fā)病。
（2）易形成爆發(fā)，累及為數(shù)與食用污染食品的人數(shù)有關(guān)。
（3）多發(fā)生于夏秋季，一般不形成慢性流行。
（4）停止供應(yīng)污染食品爆發(fā)即平息。
 經(jīng)水傳播 | 接觸傳播  |
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