預(yù)防醫(yī)學(xué)/碳水化物
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由碳、氫、氧三種元素組成，其中氫和氧之比為2:1，與水相同，故有此稱。營養(yǎng)學(xué)上所稱的碳水化物（carbohydrate）包括食物中的單糖、雙糖、多糖和膳食纖維（dietary fiber）。
（一）生理功能
1.供給熱能。碳水化物是人類從膳食中取得熱能最經(jīng)濟和最主要的來源。我國人民膳食中60%～70%的熱能由碳水化物提供。
2.是構(gòu)成機體組織成分的重要物質(zhì)，如糖脂參與細(xì)胞膜的強構(gòu)，粘蛋白參與結(jié)締組織的構(gòu)成，核糖與脫氧糖是核酸的重要組成部分，肝糖原與肌糖原具有重要的生理功能。
3.是維持心臟和神經(jīng)系統(tǒng)正常活動不可缺少的物質(zhì)，血糖低下可導(dǎo)致昏迷，嚴(yán)重者甚至可休克、死亡；
4.保肝解毒作用。當(dāng)肝糖原貯存充足時，肝臟對毒物有很強的解毒作用。
5.當(dāng)碳水化物攝入充足時，有抗生酮作用，可防止酸中毒的發(fā)生。
6.節(jié)約蛋白質(zhì)作用。由于有充足碳水化物存在，可免于過多的動用蛋白質(zhì)作為機體的熱能來源而消耗，有利于充分發(fā)揮蛋白質(zhì)特有的生理功能。
（二）碳水化合物與疾病
當(dāng)碳水化物攝入不足，則表現(xiàn)出熱能缺乏，出現(xiàn)消瘦、生長緩慢、低血糖、頭暈、無力、甚至休克；當(dāng)碳水化物攝入過量，長期如此，可導(dǎo)致肥胖、血脂升高。
（三）食物來源
多糖類主要來自谷類、薯類、根莖類食物，單糖與雙糖類除部分來自天然食物外，大部分以制成品的形式（如葡萄糖與蔗糖）直接攝取。
（四）供給量
我國膳食推薦供給量表中對碳水化合物未做明確規(guī)定，一般認(rèn)為在總熱能攝入量中占60%～70%為宜。
參看
 脂肪 | 礦物質(zhì)  |
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