限制氨基酸
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食物蛋白質中一種或幾種必需氨基酸含量相對較低，導致其他的必需氨基酸在體內不能被充分利用而浪費，造成其蛋白質營養價值較低，這種含量相對較低的必需氨基酸稱限制氨基酸（limiting amino acid）。
其中相對含量最低的成為第一限制氨基酸，余者以此類推。植物蛋白質中，賴氨酸，蛋氨酸，蘇氨酸和色氨酸含量相對較低，為植物蛋白質的限制氨基酸。谷類食物的賴氨酸含量最低，為谷類食物的第一限制氨基酸。
出自A+醫學百科 “限制氨基酸”條目 http://www.lai228.com/w/%E9%99%90%E5%88%B6%E6%B0%A8%E5%9F%BA%E9%85%B8 轉載請保留此鏈接
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