A+醫(yī)學(xué)百科 >> 蒜硫胺素

蒜硫胺素 allithiamine

蒜氨酸（alliin）存在于大蒜中，研碎的大蒜由于酶（蒜氨酸酶）的作用而生成蒜素（allic-in），當(dāng)它與維生素B1發(fā)生作用時(shí)就會(huì)生成不對(duì)稱的二硫化維生素B1——蒜硫胺素（硫胺素烯丙基二硫化物）.此化合物比B1更客易為腸道吸收，也容易在細(xì)胞組織內(nèi)移動(dòng)，可還原成B1顯示在體內(nèi)的持續(xù)性。通過與B1結(jié)合的蒜硫胺素的烯丙基的變化，可研制出許多容易吸收的長(zhǎng)效的B1制劑。

這個(gè)蒜硫胺素不僅具有緩解人體疲勞的作用，還能促使人體從食物中攝取的葡萄糖在細(xì)胞中不斷分解、燃燒，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為能量。蒜硫胺素就像是發(fā)電機(jī)一樣，能給人體不斷“充電”，保持活力。

吃肉不加蒜 營(yíng)養(yǎng)減一半

我們常說，某某和某某好像天生一對(duì)，對(duì)于食物來說也是如此。比如瘦肉和大蒜，民間就有諺語(yǔ)云：“吃肉不加蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半。”　　

營(yíng)養(yǎng)效果

動(dòng)物食品，尤其是瘦肉中，含有豐富的維生素B1，但維生素B1并不穩(wěn)定，在體內(nèi)停留的時(shí)間較短，會(huì)隨尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接觸后會(huì)產(chǎn)生蒜素，肉中的維生素B1和蒜素結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素，從而提高了肉中維生素B1的含量。不僅如此，蒜硫胺素還能延長(zhǎng)維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間，提高其在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率。所以，在日常飲食中，吃肉時(shí)應(yīng)適量吃一點(diǎn)蒜，既可解腥去異味，又能達(dá)到事半功倍的營(yíng)養(yǎng)效果。

需要注意的是，大蒜素遇熱會(huì)很快失去作用，因此烹調(diào)時(shí)不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破壞。另外，大蒜并不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜(約5克重)或是兩三瓣熟蒜即可，多吃也無益。大蒜辛溫、生熱，過多食用會(huì)引起肝陰、腎陰不足，從而出現(xiàn)口干、視力下降等癥狀。

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