大蒜素
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大蒜素（Allicin）是從蔥科蔥屬植物大蒜（Allium Sativum）的鱗莖（大蒜頭）中提取的一種有機硫化合物，也存在于洋蔥和其他蔥科植物中。學名二烯丙基硫代亞磺酸酯。
目錄 |
基本簡介
大蒜素 Allicin;Diallyldisulfid-S-oxide;Dially disulfide
別名：大蒜精油、大蒜油
大蒜素是以大蒜Allium Sativum L.鱗莖為原料提取的產品，也可化工合成，目前作為飼料添加劑使用的大蒜素絕大部分是化工合成的產物。
分子式：C6H10S2
分子量：146
化學名：二烯丙基二硫醚（CH2=CH-CH-S-S-CH-CH=CH2）
CAS號：539-86-6
性質：淡黃色油狀液體。沸點80-85℃（0.2kPa），相對密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇、氯仿或乙醚。水中溶解度2.5%(質量)(10℃)，其水溶液pH值為6.5，靜置時有油狀物沉淀物形成。與乙醇，乙醚及苯可互溶。對熱堿不穩定，對酸穩定。由存在于百合科植物大蒜的鱗莖中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉化產生。也存在于蔥的鱗莖中。具有強烈的大蒜臭，味辣。
制備方法：由百合科蔥屬植物大蒜的鱗莖(大蒜頭)提取而得，也可化工合成。
主要用途
農業上用作殺蟲、殺菌劑，也用于飼料、食品、醫藥上。 作為飼料添加劑具有如下功能：（1）增加肉仔雞、甲魚的風味。在雞或甲魚的飼料中加入大蒜素，可使雞肉、甲魚的香味變得更濃。（2）提高動物成活率。大蒜有解、殺菌、防病、治病的作用，在雞、鴿子等動物中飼料中添加0.1%得大蒜素，可提高成活率5%～15%。（3）增加食欲。大蒜素有增加胃液分泌和胃腸蠕動，刺激食欲及促進消化的作用，在飼料中添加0.1%的大蒜素制劑，可增強飼料的適口性。
抗菌作用：大蒜素可抑制痢疾桿菌、傷寒桿菌繁殖，對葡萄球菌、肺炎球菌等有明顯的抑制滅殺作用。臨床上口服大蒜素可治療動物腸炎、下痢、食欲不振等。
大蒜素
英 文：Allicin
別 名：大蒜新素
化學名：二烯丙基三硫醚（CH2=CH-CH-S-S-CH-CH=CH2）
提取來源：由百合科蔥屬植物大蒜的鱗莖(大蒜頭)提取而得
性 質：黃色液體，具有強烈刺激味和蒜所特有的辛辣味，不耐熱，對堿不穩定但對酸較穩定，難溶于水，可與乙醇、乙醚和苯等混合。
CAS: 539-86-6
EINECS 登錄號: 208-727-7
分 子 式：C6H10S3
分 子 量：178
藥理作用
有多種生物活性，被譽為天然廣譜抗生素，有抗真菌、抗細菌、降血酯、降血壓、防治動脈粥樣硬化等心血管疾病的作用，并具有良好的抗癌，防癌的作用。臨床應用于肺部和消化道的真菌感染、隱球菌性腦膜炎、急慢性菌痢和腸炎、百日咳，以及肺結核等。并有降低血膽固醇、三酸甘油酯和脂蛋白的作用。
包裝說明：毫升級,克級,公斤級
保 質 期：2年
保 存： 陰涼干燥，避光環境密封保存
用途:(補充)1.抗霉菌作用.可替代防霉劑.
大蒜素系選用優質大蒜油和適宜載體精心配制而成，具有廣譜強烈的抑菌、殺菌作用，能促進生長，改善生產性能，提高畜禽、水產品的產品品質。本品適用于各年齡階段畜類、禽類、淡水和海水魚類、蝦、蟹、鱉等及其他特種動物飼料添加。
主要活性成份二烯丙基三硫醚[(CH 2 =CHCH 2 ) 2 S 3 ]
活性物含量分為25%、15%兩種。
外觀及性狀：類白色流動性粉末，具有濃烈的大蒜氣味?！ ?/p>
主要功效
1、抑菌殺菌。對大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、肺炎球菌，鏈球菌等有害菌有明顯抑制和殺滅作用，對有益菌如干酪乳桿菌則無抑制作用。
2、誘食增食。散發獨特的大蒜香味，使動物產生食欲感，使之迅速攝食；同時攝取后可增強胃液分泌和胃腸蠕動，促進消化，從而促進動物生長，顯著提高飼料報酬。
3、解毒保健?？娠@著降低汞、氰化物、亞硝酸鹽等有害物的毒性。動物攝取后，皮毛光亮，體質健壯，增強抗病力，提高成活率，具有理想的保健功能。
4、防霉驅蟲。有效地殺滅各種霉菌、防霉作用顯著，抑制蠅蛆的生長，減少養殖場的蚊蠅危害，延長飼料保質期，改善飼養環境。
5、改善肉品質。動物攝取后，其肉蛋奶品質顯著提高，原有腥臭味降低，其味道變得更加鮮美。
6、對魚、蝦、鱉因各種感污引起的爛腮、赤皮、腸炎、出血等疾病的治療有特效。
7、降低膽固醇。降低7a-膽固醇羥化酶的活性，使血清、蛋黃和肝中的膽固醇含量下降。
8、無毒、無副作用，無藥物殘留，無耐藥性，是替代抗生素，生產安全無公害產品最佳添加劑，人類健康的保證。
適用范圍
人使用的大蒜素：
大蒜素粉：
從優質大蒜中提取其精華，經濃縮制成膠囊，它保留了大蒜所有的天然成分，純天然、高濃縮、無異味、食用方便、易吸收。活化細胞，促進能量產生，增加疾病抗菌能力。能去脂降壓、降血糖、防癌、調節腸胃。
適用人群：
1、免疫力低下的人群
【國內主要生產單位】
北京資源亞太食品有限公司、北京桑普生物化學有限公司、滄州市天宇牧業有限公司、齊魯中牧生物科技有限公司、大華廣濟生化工程有限公司、
【國外知名廠商】
Allimax
養殖業用大蒜素：
適用于各年齡段的畜類、禽類、淡水和海水魚類、蝦、蟹、鱉及其它特種動物。
作為飼料添加劑的大蒜素，國家農業部2007年制定了行業標準，標準規定大蒜素的主要成份為：二稀丙基二硫醚，二稀丙基三硫醚，分子式：C6H10S2,分子量：146.21；C6H10S3, 分子量：178.27.氯丙烯殘留量≤0.5%，含量≥80%（標示量的）
大蒜素對對腫瘤的影響
有實驗證實大蒜素具有預防胃癌發生的作用，其對胃液分離出的硝酸鹽還原菌的生長，及其產生亞硝酸鹽的能力均有 明顯的抑制作用，可降低人體胃液中亞硝酸鹽含量，從而降低患胃癌的風險。用大蒜素治療患者的免疫指標也表明，在接受治療后，多數患者巨噬細胞的吞噬率及淋巴細胞轉化率都明顯升高。
cAMP是腫瘤細胞生長的陰性信號，任何途徑提高 細胞內cAMP水平均可抑制腫瘤組織的生長，促使其分化。大蒜素可提高腫瘤組織內cAMP水平，可抑制腫瘤組織的過度生長增殖 ”。
解云濤等在大蒜素抑制小鼠S180生長的研究中，從透射電鏡中觀察到腫瘤細胞膜和核膜皺縮斷裂，線粒體出現腫脹和空袍樣改變，表明大蒜素對腫瘤細胞有直接殺傷作用。張桂梅等研究了大蒜素對巨噬細胞殺滅和抑制小鼠 S180肉瘤細胞、艾氏腹水癌細胞及肝癌細胞活性的影響，研究表明，大蒜素單獨或與其它激活劑協同作用時，具有增強巨噬細胞的抗腫瘤活性作用，同時可增強某些瘤細胞對巨噬細胞介導的細胞毒作用的敏感性。
孫麗研究結果顯示：大蒜素 能誘導腫瘤細胞凋亡，其原因可能和端粒酶活性下降有關。端粒酶活性下降后，端粒縮短，細胞有絲分裂受阻，導致細胞凋亡。有人用流式細胞法(FCM)分析癌細胞周期時，發現大蒜素可以阻滯腫瘤細胞從G1期進入S期，使G1期細胞堆積，進而抑制細胞的增殖 。有實驗證明人腫瘤組織中存在表皮生長因子(EGF)，EGF存在于癌細胞的細胞質中，在癌細胞核及無癌部分均未發現EGF，并提示癌組織中的EGF是由人肝癌細胞產生的。Moyer等證明大蒜素能顯著抑制人肝癌細胞表皮 生長因子受體(EGFR)的表達，明顯降低EGF刺激人肝癌細胞 造成的EGFR的上調，從而實現抑制癌細胞生長的作用。大蒜素還能抑制皮膚癌，結腸癌，食道癌，鼻咽癌，肝癌的增長。 原因之一是因為大蒜能防止自由基的形成 從而減小了損害 DNA、細胞膜和細胞蛋白的機會。
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