芥藍(lán)
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| 芥藍(lán) Gài Lán |
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| 別名 | 芥藍(lán)菜、芥蘭 |
| 功效作用 | 解毒利咽；順氣化痰；平喘。主風(fēng)熱感冒；咽喉痛；氣喘；并能預(yù)防白喉 |
| 英文名 | |
| 始載于 | |
| 毒性 | |
| 歸經(jīng) | 肺經(jīng) |
| 藥性 | 涼 |
| 藥味 | 辛、甘 |
芥藍(lán)學(xué)名Brassica albograbra Bailey，英文名Chinese kale，十字花科蕓苔屬甘藍(lán)類蔬菜，原產(chǎn)我國南方，栽培歷史悠久，是我國的特產(chǎn)蔬菜之一，在廣東、廣西、福建等南方地區(qū)是一種很受人們喜愛的家常菜，更是暢銷東南亞及港澳地區(qū)的出口菜。目前，隨著人們生活水平的提高和旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，北京、上海、成都等大中城市對粵菜的需求量也在不斷增加，芥籃已成為一種許多地區(qū)引種推廣的蔬菜品種。
蘇軾的《老饕賦》中寫道：“芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響。”來形容芥藍(lán)有香蕈的鮮美味道。芥藍(lán)以肥嫩的花喜和嫩葉供食用,肉質(zhì)脆嫩、清香，風(fēng)味別致，營養(yǎng)豐富。每千克鮮菜苔含水分～930克，維生素C513～688毫克，還含有鈣1.76克、鎂520毫克、磷560毫克、鉀3.53克，是甘藍(lán)類蔬菜中營養(yǎng)比較豐富的一種。
芥藍(lán)的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，可炒食、湯食，或作配菜。
芥藍(lán)含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛風(fēng)作用外，還有耗人真氣的副作用。久食芥藍(lán)，可抑制性激素的分泌。
芥藍(lán)
目錄 |
(一)概述
芥藍(lán)，別名白花芥藍(lán)，十字花科蕓苔屬一二年生草本植物，以花苔為產(chǎn)品，幼苗及葉片也可食用。芥藍(lán)的花苔是我國著名的特產(chǎn)蔬菜之一，起源于中國的南方，主產(chǎn)區(qū)有廣東、廣西、福建和臺灣等省區(qū)，沿海及北方大城市郊區(qū)有少量栽培。主產(chǎn)區(qū)廣州可周年生產(chǎn)和供應(yīng)，除市銷外，還有大宗出口。近年來，在華北交通方便的地區(qū)建立夏季生產(chǎn)出口基地，需要量在不斷增加，發(fā)展前景可觀。
(二)對環(huán)境條件的要求
1．溫度
芥藍(lán)喜溫和的氣候，耐熱性強(qiáng)，其耐高溫的能力是甘藍(lán)類蔬菜中最強(qiáng)者。種子發(fā)芽和幼苗生長適溫為25～30℃，20℃以下時生長緩慢，葉叢生長和菜苔形成適溫為15～25℃，喜較大的晝夜溫差。30℃以上的高溫對菜苔發(fā)育不利，15℃以下時生長緩慢，不同熟性的品種其耐熱性及花芽分化對溫度的要求有差別。早中熟品種較耐熱，在27～28℃的較高溫度下花芽能迅速分化，降低溫度對花芽分化沒有明顯促進(jìn)作用。晚熟品種對溫度要求較嚴(yán)格，在較高溫度下雖能進(jìn)行花芽分化，但時間延遲，較低溫度及延長低溫時間，能促進(jìn)花芽分化。
2．日照
芥藍(lán)屬長日照作物，但現(xiàn)有品種對日照時間的長短要求不嚴(yán)格，其全生長發(fā)育過程均需要良好的光照，不耐陰。
3．水分
芥藍(lán)喜濕潤的土壤環(huán)境，以土壤最大持水量80%～90%為適。不耐干旱，耐澇力較其它甘藍(lán)類蔬菜稍強(qiáng)，但土壤濕度過大或田間積水將影響根系生長。
4．土壤及養(yǎng)分
芥藍(lán)對土壤的適應(yīng)性較廣，而以壤土和沙壤土為宜。對氮磷鉀的吸收以鉀最多，磷最少，其比例為NPK=5.2：1：5.4。幼苗期吸肥量較少，生長較緩慢，菜苔形成期吸肥量最多。生長各期對氮磷鉀吸收量不同，應(yīng)著重有機(jī)肥的施用，并適當(dāng)追肥。
(三)品種類型及其特性
1．早熟種類型
此類型特點(diǎn)是耐熱性強(qiáng)，在較高的溫度下（27～28℃），花芽能迅速分化，降低溫度對花芽分化沒有明顯的促進(jìn)作用。可于4月中旬至8月上旬露地直播栽培，主要品種有：
（1）幼葉早芥藍(lán) 為廣州農(nóng)家品種。植株的葉片卵圓形，深藍(lán)綠色，葉面平滑，多蠟粉，基部深裂成耳狀裂片。主苔中等高，花白色，花球緊密，主苔重30～50克，質(zhì)地爽脆，分枝力強(qiáng)。從播種至初收60～65天，延續(xù)采收側(cè)苔30天。
（2）柳葉早芥藍(lán) 廣州引進(jìn)品種。植株較直立，葉片長卵形，灰綠色，主苔較弱，生長勢中等，品質(zhì)細(xì)嫩而脆。從播種至初收60天左右，延續(xù)采收30～40天。
（3）抗熱芥藍(lán) 廣州引進(jìn)品種。植株生長勢中等。葉片寬卵圓形，葉面平滑，深綠色，主花苔大小適中，平均單重30克。從播種至初收60～65天，延續(xù)采收約30天。
2．中熟類型
在北京地區(qū)表現(xiàn)適應(yīng)性強(qiáng)，耐熱，產(chǎn)量較早熟種高，可按市場需要排開播種，適宜露地及保護(hù)地栽培，全年生產(chǎn)供應(yīng)市場。主要品種有：
（1）登峰芥藍(lán) 廣州引進(jìn)品種。栽培適應(yīng)性廣，菜苔品質(zhì)好，外觀整齊，主苔節(jié)間疏，皮薄肉厚且脆嫩，很受消費(fèi)者歡迎，一般主花苔重50～70克，分枝力強(qiáng)，抽苔一致。由播種至初收65～70天，延續(xù)收獲達(dá)50天。第一側(cè)蕾品質(zhì)更優(yōu)于主苔。
（2）佛山中遲芥藍(lán) 廣州引進(jìn)品種。植株較高，生長勢強(qiáng)，分枝力強(qiáng)，葉片橢圓形，平滑。主苔較長而肥大，花球較大，主花苔重50～200克，質(zhì)脆嫩纖維少。從播種至初收約70天，延續(xù)采收側(cè)花苔可達(dá)70天。
（3）臺灣中花芥藍(lán) 株高約30～35厘米。基葉卵圓形，有蠟粉。主苔莖粗，莖葉長卵圓形，主花苔重80～150克。側(cè)花苔萌發(fā)力中等。
3．晚熟種類型
比佛山中遲芥藍(lán)、臺灣中花芥藍(lán)兩種類型耐熱性差。較低溫度和延長低溫時間能促進(jìn)花芽分化，在較高的溫度下也能花芽分化，但需時間較長。這種類型的品種在北京春夏季栽培均，并且這類品種的總產(chǎn)量比早熟種類型高。
（1）“客村銅殼葉”芥藍(lán) 植株較高大粗壯，生長旺盛。葉片近圓形，質(zhì)地較薄，蠟粉少。葉面稍皺，葉緣略向內(nèi)彎，形如殼狀。葉基部深裂成耳狀裂片。主花苔重約100克，質(zhì)脆嫩，少纖維，側(cè)花枝萌發(fā)力強(qiáng)。從播種至初收70～80天，延續(xù)采收側(cè)花苔50天。在保護(hù)地栽培表現(xiàn)良好，一般畝產(chǎn)2 500公斤。
（2）“三員里遲花”芥藍(lán) 植株生長勢強(qiáng)，莖粗壯，葉片大，近圓形，葉面平滑，少蠟粉。主花苔長，平均單重150克，質(zhì)脆嫩，風(fēng)味好。分枝力中等。從播種至初收約80天，加強(qiáng)水肥管理可延續(xù)收獲60天，畝產(chǎn)2 500公斤左右。
(四)栽培技術(shù)
1. 周年栽培
北京地區(qū)種植基本上可以周年供應(yīng)。4～8月播種可以選用香港白花芥藍(lán)、柳葉早芥藍(lán)等早熟品種進(jìn)行露地栽培，以保證6～10月的供應(yīng)。9月至第二年3月播種可選中花、中遲芥等中晚熟品種進(jìn)行保護(hù)地栽培，保證11月至第二年5月的供應(yīng)，其中要注意7～9月是北京高溫、多雨季節(jié)，應(yīng)選在冷涼的地方種植為宜。
2. 播種育苗
(1)播種
可采用直播或育苗移栽，北京地區(qū)多用育苗移栽，每畝需用種75～100克。育苗地應(yīng)選擇排灌方便的沙壤土或壤土，最好前茬不是十字花科蔬菜的土地。整地時要多施腐熟的有機(jī)肥，用撒播方式進(jìn)行播種。
(2) 育苗
要經(jīng)常保持育苗畦濕潤，苗期施用速效肥2～3次，播種量適當(dāng)，注意間苗，避免幼苗過密徒長成細(xì)弱苗。苗齡25～35天可達(dá)到5片真葉。間苗時間一般在2片真葉出現(xiàn)以后進(jìn)行。
(3)優(yōu)良壯苗標(biāo)準(zhǔn)
選擇生長好、莖粗壯、葉面積較大的嫩壯苗，不宜用小老苗。
3. 定植
(1) 整地施肥
選用保肥保水的壤土，精細(xì)整地，每畝施入基肥腐熟豬糞、堆肥3 000～4000公斤，過磷酸鈣25公斤，翻入土壤混合均勻，耕耘耕平，土粒打細(xì)。畦一般做平畦，但夏季栽培應(yīng)做小高畦。
(2) 定植
露地栽培，栽苗應(yīng)在下午進(jìn)行，保護(hù)地栽培宜在上午進(jìn)行。栽苗日期確定后，在栽苗前一天下午給苗床澆一透水，以便于次日挖苗。定植當(dāng)天隨挖苗，隨即運(yùn)到定植地塊，按一定的行株距進(jìn)行栽苗。一般早熟種行株距為25厘米×20厘米，中熟種行株距為30厘米×22厘米，晚熟種行株距為30厘米×30厘米。栽苗不宜深，以苗坨土面與畦面栽平或稍低1厘米。苗栽好后，隨即進(jìn)行澆水，以恢復(fù)長勢。
4. 田間管理
(1) 澆水施肥
根據(jù)當(dāng)時溫濕度情況及時澆緩苗水。緩苗后葉簇生長期適當(dāng)控制澆水。進(jìn)入菜苔形成期和采收期，要增加澆水次數(shù)，經(jīng)常保持土壤濕潤。基肥與追肥并重，追肥隨水施，一般緩苗后3～4天要追施少量的氮肥或雞糞稀，現(xiàn)蕾抽苔時追施適當(dāng)?shù)乃傩苑柿匣蛉思S尿。主苔采收后，要促進(jìn)側(cè)苔的生長，應(yīng)重施追肥2～3次。
(2) 中耕培土
芥藍(lán)前期生長較慢，株行間易生雜草，要及時進(jìn)行中耕除草。隨著植株的生長，莖由細(xì)變粗，基部較細(xì)，上部較大，形成頭重腳輕，要結(jié)合中耕進(jìn)行培土、培肥，最好每畝施入1000～2 000公斤有機(jī)肥。
(五)病蟲害防治
芥藍(lán)的病害較少，北京地區(qū)多見黑腐病，此為細(xì)菌性病害，高溫高濕易發(fā)生。成株葉片多發(fā)生于葉緣部位，呈“V”形黃褐色病斑，病斑的外緣色較淡，嚴(yán)重時葉緣多處受害至全株枯死。幼苗染病時其子葉和心葉變黑枯死。防治方法為選用抗病品種，避免與十字花科蔬菜連作，發(fā)現(xiàn)病苗及時拔除，初發(fā)現(xiàn)病斑即噴灑殺菌劑，如百菌清等。另外，溫室栽培在溫度偏低，濕度大時葉片、莖和花梗易發(fā)生霜霉病。發(fā)病初期要及時摘除病葉，立即噴灑藥防治，常用藥劑是40%疫霜靈可濕性粉劑300倍液、75%百菌清可濕性粉劑600倍液、50%敵菌靈可濕性粉劑500倍液或65%代森鋅可濕性粉劑500倍液。 常見蟲害有菜青蟲、小菜蛾和蚜蟲。苗期用殺蟲劑防治，可用敵百蟲1000倍液。
(六)采收與采種
1．采收時間及方法
(1)采收時間
當(dāng)主花苔的高度與葉片高度相同，花蕾欲開而未開時，即“齊口花”時及時采收。優(yōu)質(zhì)菜苔的標(biāo)準(zhǔn)是苔莖較粗嫩，節(jié)間較疏，苔葉細(xì)嫩而少。出口東南亞芥藍(lán)的采收標(biāo)準(zhǔn)要求較嚴(yán)格，菜苔橫徑1.5厘米，長13厘米，花蕾未開放，無病蟲斑。收割后修理整齊。
(2)采收方法
主菜苔采收時，在植株基部5～7葉節(jié)處稍斜切下，并順便把切下的菜苔切口修平，碼放整齊。側(cè)菜苔的采收則在苔基部1～2葉節(jié)處切取。采收工作應(yīng)于晴天上午進(jìn)行。
2.采后保鮮貯藏
芥藍(lán)較耐貯運(yùn)，采收后如需長途運(yùn)輸?shù)膽?yīng)放于筐內(nèi)，在1～3℃恒溫、96%相對濕度室內(nèi)進(jìn)行預(yù)冷，約24小時后便可用泡沫塑料箱包裝運(yùn)輸，或貯存于1℃的庫中。
3.采種
選擇具有需留品種特征的植株留作母種外，還要求抽苔整齊一致，花球緊密，菜苔肥壯，皮薄，節(jié)間疏，苔葉細(xì)小。每年進(jìn)行株選和群體選擇，與同期開花的甘藍(lán)類蔬菜嚴(yán)格隔離，以免自然雜交。種子畝產(chǎn)量60～100公斤。
(七)食用方法
芥藍(lán)的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍(lán)炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍(lán)的特點(diǎn)是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。
營養(yǎng)分析
芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。
適宜人群
一般人群均可食用。
烹飪指導(dǎo)
1. 芥藍(lán)的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。
2. 芥藍(lán)菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。
3. 同時，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍(lán)梗粗，不易熟透，烹制時水分揮發(fā)必然多些。
食療作用
芥藍(lán)具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
備注
選擇芥藍(lán)時最好選稈身適中的，過粗即太老。
中藥材
【藥名】芥藍(lán)
【別名】芥藍(lán)菜、芥蘭
【漢語拼音】gai lan
【拉丁植物動物礦物名】Brassica alboglabra Bailey
【歸經(jīng)】肺經(jīng)
【科屬分類】十字花科
【主治】風(fēng)熱感冒；咽喉痛；氣喘；并能預(yù)防白喉
【生態(tài)環(huán)境】常生于向陽排水良好、肥沃而疏松的土壤。
【采收和儲藏】2-5月采收，鮮用或曬干。
【資源分布】為國原產(chǎn)，為華南地區(qū)普遍栽培的冬春季蔬菜之一。
【動植物形態(tài)】芥藍(lán)，一年生草本。植株光滑，無毛而具粉霜。莖直立，分枝，高0.5-1m。基生葉葉柄長3-7cm，葉片卵形，具不規(guī)則細(xì)齒，不分裂或在基部有小裂片；莖生葉與基生葉近似，但較大，基部常作耳形，葉柄長，基部擴(kuò)大；生于小枝上的葉呈矩圓形，長8-15cm，不分裂，基部漸狹，不抱莖。總狀花序直立，頂生或側(cè)生，開花時漸向上延伸，花柄長1-2cm；花瓣4，白色，間有淡黃色，大而顯著才；萼片披針形，綠色，邊緣透明，有顯著的脈紋，基部漸狹成柄；雄蕊6，4長2短，長雄蕊長9mm，短雄蕊長8mm；雌蕊1，子房圓柱形，花柱略細(xì)，柱頭頭狀。長角果長3-9cm，先端急劇收縮成一長喙。花期3-4月，果期4-5月。
【性味】味甘；辛；性涼；
【出處】《中華本草》
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