老年食療/夏季的飲食構成

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炎熱的夏季，是人體消耗最大的季節。在高溫環境生活和工作，人體的生理功能和營養代謝必然會受到一定的影響。這時，人體對蛋白質、水、無機鹽、維生素及微量元素的需求量有所增加。

首先是對蛋白質的需要量增加。因為，天氣炎熱出汗較多，氮的損失，失水及體溫升高，均可引起蛋白質分解代謝增強，從而需要增加蛋白質的攝入量。高溫又可使人體代謝增快，從汗液中可丟失大量的無機鹽、微量元素以及水溶性維生素C、維生素B₁、維生素B₂等，從而增加了人體的能量消耗，使其耐力和抵抗力降低。因此，必須及時補充水分和營養物質。補充營養的原則是，以清淡爽口又能刺激食欲的飲食為主，在膳食調配上，要注意食物的色、香、味，以提高食欲，如可適當多吃些涼拌菜、咸鴨蛋、咸雞蛋、松花蛋、豆制品、芝麻醬、綠豆、新鮮蔬菜、水果等。各種飲料更是夏季不可缺少的。此外，在制做菜肴時，適量加點醋，不僅可增加風味，而且有保護維生素C及殺菌和增加食欲的功效。通過飲食調配，既可補充人體因大量出汗導致的營養損失，又能有效地避免腸道疾病的發生，同時，還有益于調節體溫、消除疲勞。具有清熱去暑功效的食物有莧菜、莼菜、馬蘭頭、茄子、鮮藕、綠豆芽、絲瓜、黃瓜、冬瓜、菜瓜、西瓜等。特別值得一提的是番茄和西瓜，夏季多食既可生津止渴，又有滋養作用。此外，還應選食小米、豆類、瘦豬肉、動物肝臟、蛋黃、紅棗、香菇、紫菜、梨等，以補充丟失的維生素C、維生素B₁、維生素B₂等。