干貝
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| 干貝 Gān Bèi |
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| 別名 | 江瑤柱、扇貝柱 |
| 功效作用 | 滋陰；養(yǎng)血；補(bǔ)腎；調(diào)中。主消渴；腎虛尿頻；食欲不振 |
| 英文名 | |
| 始載于 | |
| 毒性 | |
| 歸經(jīng) | |
| 藥性 | 溫 |
| 藥味 | 甘、咸 |
目錄 |
簡(jiǎn)介
干貝即扇貝的干制品，其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚(yú)不相上下。古人曰：“食后三日，猶覺(jué)雞蝦乏味。”可見(jiàn)干貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的裙邊風(fēng)干制成．
功效
干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚(yú)翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。
巧挑干貝
有的人喜歡使用干貝但不一定會(huì)挑選，干貝大都是進(jìn)口產(chǎn)品，選購(gòu)時(shí)，應(yīng)注意：
(1)顏色鮮黃，不能轉(zhuǎn)黑或轉(zhuǎn)白，有白霜的鮮味較濃；
(2)形狀盡量完整，呈短圓柱形，堅(jiān)實(shí)飽滿，肉質(zhì)干硬；
(3)不要有不完整的裂縫。
干貝中優(yōu)質(zhì)新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大小。粒小者次之，顏色發(fā)黑者在次之。干貝放的時(shí)間越長(zhǎng)越不好。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值適用人群
干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，它含有多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)。首先干貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同時(shí)它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸；氨基酸的副產(chǎn)品，例如牛黃磷酸；各種各樣的礦物質(zhì)，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚(yú)海參媲美的優(yōu)質(zhì)食材。
適合人群：一般人都能食用。兒童、痛風(fēng)病患者不宜食用。
適用量：漲發(fā)品每次～100克。
提示
過(guò)量食用會(huì)影響腸胃的運(yùn)動(dòng)消化功能，導(dǎo)致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質(zhì)含量高，多食可能會(huì)引發(fā)皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細(xì)菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì)，會(huì)干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝，因此一定要適量食用。
品質(zhì)好的干貝干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。
干貝烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。
干貝與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質(zhì)，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時(shí)吃會(huì)結(jié)合成亞硝胺，對(duì)人體有害。
食療作用
干貝性平，味甘、咸；
具有滋陰、補(bǔ)腎、調(diào)中、下氣、利五臟之功效；
治療頭暈?zāi)垦！⒀矢煽诳省⑻摪A咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。
藥用
【藥名】干貝
【別名】江瑤柱、扇貝柱
【漢語(yǔ)拼音】gan bei
【拉丁植物動(dòng)物礦物名】
1.Chlamys farreri(Jones et Preston)
2.Chlamys nobilis(Reeve)
3.Chlamys pica(Reeve)
【功效】滋陰；養(yǎng)血；補(bǔ)腎；調(diào)中
【科屬分類】扇貝科
【藥理作用】
1.抗腫瘤作用，量蝦夷扇貝的糧蛋白部分心肝20mg/kg劑量對(duì)小鼠S180肉瘤進(jìn)行局部注射，3天后抑瘤北達(dá)99.3%；20mg/kg靜注2天，抑瘤率達(dá)79.6%；對(duì)L57-178Y淋巴細(xì)胞有細(xì)胞毒作用；4-20mg/kg給小鼠靜注4天，體內(nèi)腹膜和肺泡兩種巨噬細(xì)胞比的活性最大；但對(duì)Meth-A纖維瘤幾乎無(wú)抑制作用。日本用扇貝韌帶提取物注射于小鼠瘤細(xì)胞5星期后，癌瘤完全消失。
2.促生長(zhǎng)作用，櫛孔扇貝的干品以飼料方式喂飼斷乳后的大鼠28天（飼料中含該蛋白質(zhì)10%），與對(duì)照組比體重增長(zhǎng)率為224.60%。代謝實(shí)驗(yàn)證明，扇貝中的蛋白易于消化吸收和儲(chǔ)備。
3.其他作用，從日本櫛孔扇貝(C.nipponensis akaxara Kwoda)的紋狀肌中分離得到肌鈣蛋白(troponin)-I的混合物，該物持質(zhì)對(duì)ATP酶具有抑制作用。
4.毒性，華貴械了孔扇貝(C.nobilis)的貝殼中含有麻痹性劇毒物質(zhì)，其含量一般小于4mu/g，最高含量達(dá)11mu/g。
【中藥化學(xué)成分】
1.櫛孔扇貝，含甘氨酸(glycine)，谷氨酸(glutamic acid)，天冬氨酸(aspartic acid)，及少量的組氨酸(histidine)，脯氨酸(proline)，并含飽和脂肪酸(C16:0)，不飽和脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。此外，還含微量元素鎘、銅、鉛、鎳、鉻。
2.華貴櫛孔扇貝，含堿性磷酸酶(alkaline phosphatase)。并含甘氨酸，谷氨酸，天冬氨酸，牛碘酸(taurine)，精氨酸(arginine)，丙氨酸(alanine)，以及低含量的組氨酸，脯氨酸。其他還含飽和脂肪酸(C16:0)，不飽和脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
3.花鵲櫛孔扇貝，含葡萄糖胺聚糖(glycosaminoglycan,GAG)，甘氨酸，谷氨酸，天冬氨酸，以及較低含量的組氨酸和脯氨酸，飽和脂肪酸(C16:0)，不飽和脂肪酸二十碳五烯酸，二十二碳六烯酸，脂類(lipids)與曬。
【生態(tài)環(huán)境】
1.棲息于低潮線至20余米的水清流急的巖石上或沙礫較多的海底，以足絲固著后，微張兩殼以鰓過(guò)濾水中浮游生物為食。雌雄異體，1年性成熟，卵巢為橙黃色，精巢乳白色，繁殖期5-7月，生殖時(shí)最適溫度16-19℃。
2.多生活于淺海2-4m水深的沙質(zhì)海底。
3.生活于潮間帶。
【采收和儲(chǔ)藏】將捕得的扇貝，用小刀剖殼，去肉取閉殼肌煮沸數(shù)分鐘后取出，洗去粘液，曬干。
【資源分布】
1.我國(guó)分布于渤海、黃海。現(xiàn)已大量人工養(yǎng)殖。
2.我國(guó)分布于南海。但產(chǎn)量少。
3.我國(guó)分布于南海。
【動(dòng)植物形態(tài)】
1.櫛孔扇貝，貝殼扇形，殼質(zhì)薄，一般殼長(zhǎng)85mm左右，高93mm，寬約為高的1/3，側(cè)扁，左殼凸，右殼稍平。殼頂尖，位于前端正中央。自殼頂向前、后方各自伸出前耳和后耳，前耳大，其長(zhǎng)度約為后耳的2倍。兩殼前耳的形狀不同，左殼前耳呈三角形，表面有細(xì)肋多條，右殼前耳腹面有一缺刻，使前耳呈倒梯形，表面亦有肋狀突起，在耳與殼緣交界處，有一個(gè)三角形皺褶狀小區(qū)，該小區(qū)向前的殼緣上，有6-10余枚櫛狀小齒，故稱櫛孔，即為足絲孔。右殼前耳向左殼邊緣卷曲。兩殼的后耳同形等大。殼面顏色橙紅色至紫褐色，由于個(gè)體差異變化甚大，常左殼色深，右殼色淺，有較粗突起的放射肋10條左右，每?jī)蓷l之間，常有數(shù)條較細(xì)的放射肋；左殼主要放射肋較多，約20條以上，肋間也有細(xì)小放射肋。所有較粗放射肋上均有指甲狀的棘狀突起。且殼面常附生螺旋蟲(chóng)等小型管棲環(huán)蟲(chóng)。殼內(nèi)面多為乳白色，也有透映殼面少量紫橙色，并且珍珠樣光澤，且有與放射肋相對(duì)應(yīng)的角形的韌帶槽中外套膜兩葉緊貼于貝殼內(nèi)面，包被著內(nèi)臟團(tuán)，于內(nèi)臟團(tuán)的中央由平滑肌、橫紋肌組成的肌肉，即為白色肥大的閉殼肌。各肌痕均不明顯。足圓柱形，足絲金黃色。
2.華貴櫛孔扇貝，貝殼圓扇形，殼長(zhǎng)108mm左右，高與長(zhǎng)近等。殼色華麗，呈紫褐色、黃褐色、淡紅色或具棗紅色煙去狀的斑紋。放射肋較大，約23條，兩肋間尚有細(xì)肋3條。生長(zhǎng)線國(guó)密，形成相當(dāng)密而翹起的鱗片。
3.花鵲櫛孔扇貝，貝殼近圓形，殼長(zhǎng)38mm，與高近等。前耳比后耳稍大。左殼表面白色，具黃褐色云狀花紋，有放射肋約22條。生長(zhǎng)線近腹緣部翹起，稍呈鱗片狀。左殼表面灰白色，稍顯肉色斑紋。
【功效分類】滋陰藥；養(yǎng)血藥；補(bǔ)腎藥；調(diào)中藥
【藥材基源】為扇貝科動(dòng)物櫛孔扇貝、華貴櫛孔扇貝和花鵲櫛孔扇貝的閉殼肌。
【用法用量】?jī)?nèi)服：煮食，10-25g。
【出處】《中華本草》
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