糖原磷酸化酶（英語(yǔ)：Glycogen phosphorylase；EC 2.4.1.1）是糖原分解代謝中的關(guān)鍵酶，催化糖原的磷酸解反應(yīng)。
概述
糖原磷酸化酶催化的糖原分解反應(yīng)底物為糖原和無(wú)機(jī)磷酸，產(chǎn)物為葡糖-1-磷酸和少一葡糖單位的糖原，反應(yīng)總是從糖原的非還原端開(kāi)始。雖然這一反應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)自由能變化為正值，但由于細(xì)胞內(nèi)無(wú)機(jī)磷酸的濃度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)葡糖-1-磷酸的濃度，因此此分解反應(yīng)可以順利進(jìn)行。
糖原磷酸化酶只能打斷某些α(1→4)糖苷鍵，并不能作用糖原分子分支部分的α(1→6)糖苷鍵。而且，對(duì)于與分支點(diǎn)相距三個(gè)葡糖殘基的α(1→4)糖苷鍵，糖原磷酸化酶同樣是無(wú)能為力，這些糖苷鍵只有借助脫支酶才能水解。
糖原磷酸化酶在哺乳動(dòng)物中主要存在三種同工酶：肌型、肝型和腦型。
結(jié)構(gòu)
糖原磷酸化酶由兩個(gè)完全相同的97k亞基組成，每一個(gè)亞基與一分子磷酸吡哆醛輔基通過(guò)亞胺的形式共價(jià)結(jié)合，具N端（1～484aa）和C端（484～842aa）兩個(gè)結(jié)構(gòu)域。磷酸吡哆醛的作用不明，有研究顯示用硼氫化鈉將其亞胺結(jié)構(gòu)還原對(duì)酶的活性亦沒(méi)有影響，所以一般認(rèn)為只有其上相連的磷酸基團(tuán)行使催化作用，而與吡哆醛無(wú)關(guān)。
糖原磷酸化酶的催化過(guò)程起始于處于磷酸吡哆醛與糖原之間的無(wú)機(jī)磷酸，它貢獻(xiàn)一個(gè)質(zhì)子給將要斷裂的非還原端葡糖殘基，使之形成半椅型的氧正離子中間體，然后該中間體被磷酸根離子進(jìn)攻，從而產(chǎn)生葡糖-1-磷酸。整個(gè)過(guò)程中酶的磷酸吡哆醛輔基行廣義酸堿催化，負(fù)責(zé)向反應(yīng)進(jìn)程中的磷酸根離子提供或奪取質(zhì)子。 
調(diào)節(jié)
糖原磷酸化酶的活性受到別構(gòu)效應(yīng)物和共價(jià)修飾的調(diào)節(jié)，不過(guò)對(duì)于糖原磷酸化酶的各種同功酶，受功能和結(jié)構(gòu)上差異的影響，其調(diào)節(jié)機(jī)制事實(shí)上不盡相同。
外部鏈接
參考來(lái)源
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