種子蛋白質(zhì)
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種子蛋白質(zhì) seed-protein
種子蛋白質(zhì) seed-protein 所有的種子都含有蛋白質(zhì)，而含有大量蛋白質(zhì)的種子，稱為蛋白性種子。例如，大豆、麻、扁豆、南瓜、向日葵、蓖麻等的種子，在其子葉或胚乳中形成粒（糊粉層），其中貯藏著特定的蛋白質(zhì)。主要根據(jù)種子蛋白質(zhì)的溶解性分為4種：種子球蛋白、種子清蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白。
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