A+醫學百科 >> 合理營養

合理營養(rational nutrition)，適合各種情況（年齡、性別、生理條件、勞動負荷、健康狀態等）的食物、營養素供給量和配比。只有合理營養才能維持人體的正常生理功能，促進健康和生長發育，提高機體的勞動能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的預防和治療。否則將在這些方面產生障礙以至發生營養缺乏病或營養過剩性疾病（肥胖癥和動脈粥樣硬化等）。根據現代營養學的研究，人體所需的各種營養素分為六大類，即蛋白質、脂肪、糖類(碳水化合物)、無機鹽（包括微量元素）、維生素和膳食纖維。對這些營養素不僅有量的需求，而且各營養素之間還應有合適的配比。

根據各國人民生活實踐的經驗，合理營養可以從三大發熱營養素在總熱能中所占的百分比來評價，這就是蛋白質占10～15％，脂肪占20～30％，糖占60～70％較為合理。蛋白質是構成人體組織不可缺少的物質，也是構成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質可促進生長發育，維持毛細血管的正常滲透性，并供給熱能，缺乏時可致生長發育遲緩，體重減輕，容易疲勞，循環血容量減少，貧血，對傳染病抵抗力降低，創傷和骨折不易愈合，病后恢復遲緩，嚴重缺乏時可致營養不良性水腫。兒童青少年應供給較多的蛋白質，以保證生長發育。在蛋白質中若有一半來自動物性食物，其余一半為植物蛋白，那就完全可以保證人體蛋白質的需要。脂肪可供給熱能，構成組織脂肪及儲存脂肪，供給作為原生質及細胞成分的類脂及必需脂肪酸（亞油酸），脂肪還可促進脂溶性維生素的吸收。但脂肪攝入過多可致肥胖和動脈粥樣硬化。動物性脂肪中含飽和脂肪酸較多（魚類除外），植物油含多不飽和脂肪酸較多（棕櫚油、椰子油除外），飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高，多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油三酯，減少血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例(S/P)以1:1為宜，這樣既照顧到必需脂肪酸的供應，又可預防與脂肪營養有關的疾病（如冠心病、肥胖癥等）的發生。碳水化合物是熱能的食物來源，有節省蛋白質的作用，可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原，以維持大腦活動、肝臟解毒和肌肉活動，碳水化合物攝入不足可導致熱能不足，生長發育遲緩，體重減輕，易于疲勞；攝入過多可致肥胖。膳食纖維（包括纖維素、半纖維素、果膠等高糖類和木質素）對人類的消化過程具有重要而有利的影響。在糖的營養方面，也應以來自淀粉類為主，而不能過多地來自單糖(如葡萄糖)、雙糖(如蔗糖)，這對于預防糖尿病、肥胖癥等也極為有利。維生素為人體代謝所必需，不能由人體合成，只能由食物供給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無機鹽是組成機體的必要成分，具有重要的生理功能。在人體組織中含量少于體重的0.01％的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈦、鉬、硒、鉻、氟、鎳等為人體必需的微量元素，與酶、維生素、激素、核酸有密切關系。

若按每日三餐的熱能分配，以早餐占25～30％、午餐占35～45％、晚餐占30～35％較為合理，當然還可以根據各地的生活和作息時間而作適當的修改。

要達到合理營養，必須合理調配膳食，滿足對各種營養素的要求，每個國家都根據各自的情況和生活習慣、食物的生產和供應情況，提出各種不同年齡、性別人群推薦膳食供給量(RDA)，根據這個建議作為評價人們合理營養的標準。中國人多以谷類為主食，有充分利用大豆及其制品的傳統，研究證明，谷豆混食其中的蛋白質可以起互補作用，對人的健康是有益的。在糧食加工方面中國從20世紀50年代初就實行標準米（92米）、標準面（85面），實踐證明這對維生素B₁缺乏病──腳氣病的防治有效，故不應多食精白米、精白面。此外，中國膳食構成中淀粉類多，單糖類少，脂肪占總熱量的比例也不高，這樣膳食結構對于中國人民的健康，某些與營養有關疾病的發生、發展的影響應加以總結。不同人群的合理營養究竟怎樣做才算合理，目前正在興起一個研究合理的食物結構和膳食指導方針的熱潮，人們普遍認為食物多樣化，是取得合理營養的物質基礎。

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