A+醫學百科 >> 可可殼色

中文名稱： 可可殼色

英文名稱： Cacao husk pigment

別名： 可可色

CAS RN.：

最近修改時間： 2007-05-22 16:11:49

詳情： 結構式：主要著色成分為聚黃酮糖苷

分子量：≥1500

理化性質：棕色粉末，無異味及異臭，微苦，易吸潮，易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液為巧克力色。在近中性條件下穩定，pH值小于4時易沉淀，隨介質的pH值升高，溶液顏色加深，但色調不變。耐熱性、耐氧化性、耐光性均強。對淀粉、蛋白質著色性強，特別是對淀粉著色遠比焦糖色強。

來源與制法： 將梧桐科植物可可樹的種皮經酸洗、水洗后，用堿性水溶液浸提、過濾、濃縮、精制、干燥而得。

毒理學依據： LD50：小鼠經口大于10g/kg（bw）。

質量要求：質量標準（GB8818―1988）

pH值 6~7

水不溶物/% ≤ 0.3

干燥失重/% ≤ 5

灼燒殘渣/% ≤ 27

吸光度 ［(400±5) nm］ ≥ 17

重金屬（以Pb計）/% ≤0.0010

砷（以As計）/% ≤0.0002

鉛/% ≤ 0.0004

用途與注意事項：著色劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：用于冰淇淋、餅干，最大使用量0.04 g/kg；配制，最大使用量為1.0g/kg；碳酸飲料，最大使用量為2.0 g/kg；糖果、糕點上彩裝，最大使用量3.0 g/kg；豆奶飲料，最大使用量0.25g/kg。

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