十全大補湯
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菜譜
主料輔料
白條雞…………50克 白術……………1克
白條鴨…………50克 云苓……………1克
白條鵝…………25克 黨參……………1克
墨魚肉…………15克 黃芪……………1克
豬排骨…………100克 熟地……………1克
豬肘子…………50克 川芎…………0.6克
花生米…………10克 肉桂…………0.6克
冬筍………………1片 甘草…………0.3克
蔥段……………25克 大料……………3克
姜片……………15克 香油……………10克
蒜瓣……………10克 醬油……………25克
花椒………………5克 精鹽……………6克
料酒……………25克
烹制方法
1.將雞、鴨、鵝、肚、排骨、肘子剁成核桃塊，同冬筍、墨魚肉一起放入砂鍋內。把黨參、紅棗、花生米用紗布包好，再把花椒、大料用紗布包好，其余九種藥料也用紗布包好，三個包都放入砂鍋內，加入清水（50克）、蔥、姜、蒜、醬油，砂鍋上旺火燒開去浮沫，加入鹽、料酒改小火燉至熟爛，約1.5小時。
2、撈出調料和藥料包，把黨參，花生米、大棗拆包后再放回砂鍋內攪勻，其余藥料、調料不要，去凈蔥、姜、入味精、香油，用紫砂鍋裝上桌。
工藝關鍵
此菜用燉的方法制作，必須用砂鍋燉，燉時注意火候并應加蓋。主料要選用新鮮不經冷凍的精品，并要刮泡沖洗干凈。此菜可一次制作，出鍋后分盛紫砂鍋內，然后再隨時蒸熱走菜。
風味特點
“十全大補湯”選鮮料加入十味中藥，五味小料，五味調料，細火燉制而成，既是一道咸鮮味濃的湯菜，又是一款藥膳，富有營養，滋補身體，久食對冠心病、高血壓、糖尿病、貧血、氣喘、面黃體弱者有一定的療效。
中藥方
十全大補湯.《太平惠民和劑局方》卷五。
【來源】《太平惠民和劑局方》卷五。
【異名】十全飲（《太平惠民和劑局方》卷五、十補湯《仁齋直指》卷十五）。
【組成】人參 肉桂(去粗皮，不見火) 川芎 地黃(洗，酒蒸，焙) 茯苓(焙) 白術(焙) 甘草(炙) 黃耆(去蘆) 川當歸(洗，去蘆) 白芍藥各等分
【用法】上藥十昧，銼為細末。每服6克，用水150毫升，加生姜3片，棗子2個，同煎至100毫升，不拘時候溫服。
【功用】溫補氣血。
【主治】諸虛不足，五勞七傷，不進飲食；久病虛損，時發潮熱，氣攻骨脊，拘急疼痛，夜夢遺精，面色萎黃，腳膝無力；一切病后氣不如舊，忱愁思慮傷動血氣，喘嗽中滿，脾腎氣弱，五心煩悶；以及瘡瘍不斂，婦女崩漏等。
十全大補湯.《幼幼集成》卷五。
【藥物組成】人參、漂白術、白云苓、懷生地、青化桂、當歸身、大川芎、杭白芍、炙黃耆、公丁香、嫩鹿茸、炙甘草，煨姜3片，大棗3枚。 歌訣：桂芪加入八珍煎，大補功宏號十全
【處方來源】《幼幼集成》卷五。
【用法用量】水煎服。
十全大補湯.補氣血方劑
【簡介】本方來源于《太平惠民和劑局方》。
【功用】溫補氣血。主治五勞七傷汽血不足，飲食減少；久病虛損，面色萎黃，肢膝無力，精神倦怠，以及瘡瘍不斂，婦女崩漏等。
【組成藥物】人參6克，肉桂3克，川芎6克，熟地黃12克，茯苓9克，白術9克，炙甘草3克，黃芪12克，川當歸9克，白芍藥9克。
【用量用法】上藥為細末。每服9克，用水150毫升，加生姜3片，紅棗2枚，同煎至100毫升，不拘時候溫服。現今有多種劑型，九劑有水蜜丸和大蜜丸，水蜜丸：每次6克，大蜜丸：每次互九（9克），均每日～3次，空腹或飯后用溫開水送服。膏劑：每次～15克，每日～3次，開水化服。糖漿劑：每次10毫升，每日3次。酒劑：每次～50毫升（據各人酒量酌定），每日2次。口服液：每次10毫升.每日～3次。片劑：每次片，每日～3次，口服。
【現代研究】本方具有增強免疫效果，能明顯促進特異性免疫功能和非特異性兔疫功能。能快速增加紅細胞、血紅蛋白，保護骨髓的造血功能，能糾正和減輕術后低蛋白血癥和貧血等。有抗放射損傷的作用。還有延緩衰老和抗腫瘤等作用。
【進補應用】本方是由補氣的四君子湯（人參、白術、茯苓、甘草）和補血的四物湯（熟地、白芍、當歸、川芎）合方再加溫補的黃芪、肉桂組成，從而成為一張溫補氣血的進補名方。
1.食管癌手術過程中的輔助治療 在手術前一日可用本方，每日7.5克，飯前服，連服20～80日。可減少術中出血和術后滲出性出血。
2.貧血及糾正手術后低蛋白血癥 用黨參12克，白術12克，茯苓12克，炙甘草6克，熟地12克，當歸10克，白芍12克，川芎6克，黃芪10克，肉桂3克。水煎，每日劑，口服或從胃管內注人。有提高術后患者的血漿白蛋白、白蛋白／球蛋白比值、血紅蛋白、血紅細胞、血小板等作用。
3.惡性腫瘤患者自細胞減少癥 用本方口服液，每次 10毫升（1 支），每日 2～3次，連服 1個月以上。對各種惡性腫瘤患者的白細胞減少有顯著的提升作用。對改善食欲、增加體重也有好處。并能對抗腫瘤放療、化療過程中的不良反應。
4.梅尼埃病 用本方加味：黨參12克，白術12克，茯苓12克，炙甘草6克，熟地12克，當歸10克，白芍12克，川芎 6克，黃芪10克，肉桂3克，半夏9克，天麻9克。水煎服，每日劑。
此外，本方還可用于慢性萎縮性胃炎、席漢綜合征、胃下垂、頑固性尊麻疹等病證。
習俗中的“十全大補湯”
在青島的婚禮酒席上會有一些好事的，一般是新人的同事、同學。他們會調一種名為“十全大補湯”的酒，也就是白酒、紅酒、啤酒，然后醬油，醋，辣椒油，甚至芥末油等等這些調味品一起混合的酒，給伴郎伴娘喝，不過一般伴郎就給伴娘擋了。
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