《飲膳正要》，食養(yǎng)專著。元.忽思慧等著。三卷。成書于元文宗天歷三年（1330），并于同年刊行。本書內(nèi)容可分為三部分：一是養(yǎng)生避忌，妊娠、乳母食忌，飲酒避忌，四時(shí)所宜，五味偏走及食物利害、相反，中毒等食養(yǎng)基礎(chǔ)理論；二是聚珍異饌、諸般湯煎的宮庭飲食譜153種與食療方61種，以及所謂神仙服餌方法24則；三為食物本草，計(jì)米谷品、獸品、魚品、果品、菜品、料物等共230余種，并附本草圖譜168幅。本書是一部珍貴的元代宮庭飲食譜，也是現(xiàn)存最早的我國(guó)古代營(yíng)養(yǎng)保健學(xué)專著，具有多方面的較高的學(xué)術(shù)價(jià)值與史料價(jià)值。元刻本已佚。今存有明經(jīng)廠刊本及幾種近現(xiàn)代的影印本。
《飲膳正要》，中國(guó)第一部有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)、療效食品、食物效法的專著。元代蒙古族醫(yī)學(xué)家忽思慧撰。初刻于元文宗至順元年（1330）。早年傳往日本，明、清兩代曾多次翻印，廣為流傳。作者是元代皇帝的飲膳太醫(yī)，管理宮廷飲膳烹調(diào)工作。他繼承整理古代醫(yī)學(xué)理論，又廣泛收集蒙、回、維吾爾等民族的食療方法，并結(jié)合本人從事飲膳工作的經(jīng)驗(yàn)，撰成此書。該書分門別類地論述了在飲食生活中應(yīng)該提倡和避忌的事項(xiàng)。全書分 3類。卷一闡述養(yǎng)生避忌、妊娠食忌、乳母食忌和飲酒避忌，選錄了100多種歷代所用的羹、湯、面、粥等食品，并附有療效介紹。卷二精選各種中草藥配制的療效食品，有配方，也有主治功能。其中，“食物利害”一節(jié)60條，說(shuō)明哪些食物不符合衛(wèi)生條件不可食；“食物相反”一節(jié)50條，簡(jiǎn)述哪兩種食物不能同時(shí)進(jìn)食；“食物中毒”一節(jié)20條，介紹哪些食物會(huì)引起中毒，以及如何解毒；“禽獸變異”一節(jié)26條，提出動(dòng)物食品中有特殊變化者不可食；“四時(shí)所宜”一節(jié)講解春夏秋冬四季應(yīng)如何選擇食物；“五味偏走”一節(jié)介紹過(guò)多攝食甜、咸、苦、辣、酸會(huì)引起哪些疾病。卷三附圖論述24種谷物、39種水果、46種蔬菜、31種家畜野獸、17種家禽飛鳥、17種魚類、13種藥酒及30多種調(diào)味品的味(甘、辛、苦)、性(溫、平、寒)、功能、主治病癥、有無(wú)毒性等。全書以預(yù)防為主、食療保健為主導(dǎo)思想，并以不用礦物藥和毒性藥為原則，選用無(wú)毒、無(wú)相反、可久食、補(bǔ)益的藥物，以求達(dá)到防病保健的目的。
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