扁桃
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扁桃 almond
1、落葉喬木，樹皮灰色，葉披針形，花粉紅色，果實卵圓形，光滑，易破裂。果仁供食用或藥用。
2、這種植物的果實。
3、蟠桃（一種桃，果實扁圓形）。
即杏仁。
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地理分布
原產于西南亞的一種喬木及其可食種子或堅果。學名Prunus dulcis。堅果有甜仁型和苦仁型。甜仁型扁桃是可食型堅果，可烹食，或用制扁桃油或扁桃粉。扁桃植株較桃樹略大，壽命也較長，花鮮艷，未成熟果外形與桃相似，成熟時革質外殼裂開并向外翻卷，露出果核。
栽培技術
甜仁型扁桃廣泛栽培於北緯28°～48°和南緯20°～40°適宜生長的地區。植株與近緣桃種很相似，并偶爾與之雜交。雖然甜仁型扁桃花期較早(赤道以北從1月末至4月初)，但在休眠期內其耐寒性與桃接近。因花期內可能遇到霜凍，所以堅果產量不穩定。
在類似英格蘭南部的氣候條件下，扁桃很難成熟。在舊大陸扁桃主要小規模栽培以供家用，可與其他作物間作，因樹齡、環境不同，單株結果能力各異。現代種植者則重視品種改良。「約旦」扁桃和「巴倫西亞」(Valencia)扁桃產于西班牙。1970年代末去殼扁桃的主要輸出國是美國、西班牙、意大利、伊朗、葡萄牙和摩洛哥。
苦味型扁桃不能食，約含50％的固定油(甜仁型扁桃亦含之)，還有酵乳劑(emulsin, 有水存在時可產生葡萄糖、氫氰酸)和苯甲醛。除去氫氰酸後，苦仁型扁桃油可用於制作作食品和甜露酒(liqueur)的香料。扁桃含少量蛋白質、鐵、鈣、磷、B族維生素，脂肪含量高。扁桃可生吃，去皮吃或烹食，通常用制果點。在歐洲加糖的扁桃醬用於糕點、蛋白杏仁糖果(一種傳統糖果)。在亞洲扁桃亦廣泛用於魚、肉、禽類等葷菜及素菜的烹調。
藥用價值
扁桃屬薔薇科(Rosaceae)桃屬(Amygdabus)，是一種珍貴的干果，也是主要的木本油料樹種。
扁桃仁含糖2％～10％、脂肪47％～61％、粗蛋白28％，其粗蛋白含量高于仁用杏(24.9％)、核桃(15.4％)和葵花籽(23.1％)，含無機鹽2.9％～5.0％、單寧物質0.17％～0.60％、粗纖維2.46％～3.48％；扁桃仁所含的8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的28.3％，總量高于核桃和雞蛋。所含的8種人體必需氨基酸中纈氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸和色氨酸含量均高于牛肉；此外，扁桃仁中還古有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、杏仁素酶、苦杏仁甙、消化酶、多種礦質元素和微量元素；扁桃仁中核黃素(VB2)和生育酚(Vε)含量高于花生和核桃，生育酚含量是核桃的19倍，硫胺素(V
最多的是普通扁桃。
一、分布區域
扁桃原產西亞和中亞山區，目前世界五大洲均有種植，栽培最多的是西亞和希臘。我國桃栽培始于唐代之前，目前主要集中在西北和西南地區，尤以新疆天山以南的阿克蘇，喀什、和田種植的較多，成為新疆發展干果生產的主要樹種之一。從我國果樹帶劃分的氣象指標看，北緯30°～40°范圍內，包括遼東半島，河西走廊，黃河流域各省均可栽植。據知，近年西安市植物園，河北一些縣，北京市，山東泰安等地均試種成功。新疆現有扁桃種植面積約3700多畝。
二、栽培意義
扁桃食用部分為種仁，營養豐富，據分析，每百克果仁中含脂肪5.5萬～6.1萬毫克，維生素C1.46萬～1.86萬毫克，糖0.2萬～1.0萬毫克，蛋白質1.5萬～3.5萬毫克，無機鹽0.29萬～0.5萬毫克。此外，還含多種微量和常量元素，如百克種仁中含鈣3200毫克，鎂3200毫克，鈉990毫克，鐵300毫克等。因此，扁桃營養齊全，屬高級營養食品，其營養價值高出同等量牛肉的6倍。甜仁不僅人直接鮮食，炒食，享調，還大量作為配制多種面包，點心，糖果，巧克力等食品的原料。苦仁是一種氫氰酸和調味品提取物的原料，且廣泛用于醫療，保健方面。在喀什地區，當地中藥中有60％左右配有桃仁，對氣管炎，高血壓，神經衰弱，肺炎，糖尿病都有一定療效。
扁桃的木材，紋理通順，而細致，是細木工制品的重要原料。樹姿優美，花放濃香，是風景樹種也是蜜源植物。
三、栽培特點
扁桃屬落葉喬木，樹高4～6米，生長勢強。需要通過低溫(7℃以下)70天左右方可解除休眠。品種不同休眠期可耐-20～-26℃的低溫。花期和幼果期分別只能耐4℃和0.5℃的短暫低溫。花期與杏基本相同。
扁桃大部分品種自花不實，一般坐果率只有1.7％～18.5％，若授粉樹配置適宜，可使坐果率達到50％～100％，但扁桃授粉要求溫度高，若空氣濕度大，氣溫9～12℃條件下花藥不開裂，受精不良，而減產。
扁桃喜光性強，根系發達，建園應在陽光較充足，土層較深的南坡，耐旱。扁桃開始結果早，實生苗3～4年結果，嫁接苗2～3年始果，8～10年進入結果盛期，30～40年結實能力下降。扁桃果實發育期依其品種不同，需3～4個月，大體可劃分為果實膨大期，自受精坐住果到果核開始發育約經30～40天；硬核期，即從胚開始迅速生長到核硬化，約經歷52～60天；成熟，即核色變褐，果肉失去水分干縮，裂開脫離果核。
扁桃，用實生，嫁接，根蘗均可繁殖。由于具有實生繁殖后代變異小，因此，國內多數仍沿用種子播種繁殖苗木。為提前結果多用共砧嫁接。
四、種類及優良品種
由于扁桃多采用實生繁殖，所以品種極多，全世界約有2000多個品種，我國約有110個。據對新疆扁桃的調查鑒定，約有35個品種，其中藥用的6個，苦仁4個，較優良的品種14個。
1.軟殼甜仁類
特點：樹姿開張，堅果多個小，核果紙皮或松軟，殼面纖維自然脫落，殼厚0.06厘米～0.1厘米，出仁率50％～77％，產量中等，8月成熟，經濟價值高。
2.薄殼甜仁類
特點：樹姿直立，堅果大，核殼薄0.11～0.15厘米，出仁率37.6％～53.7％，果實8月成熟，產量高。
3.中殼甜仁類
樹姿開張，產量高，堅果多為大型殼厚0.16～0.25厘米，出仁率25.0％～49.0％。
4.厚殼甜仁類
樹姿開張，堅果多屬大果型，殼厚在0.26厘米以上。出仁率低，產量較高。
5.藥用扁桃
這一類核仁苦。樹姿開張，堅果大，殼厚0.05厘米～0.14厘米，出仁率一般在50％～80％，成熟早，產量高。
五、采收加工及市場
扁桃果實的成熟是從樹冠外部到內部依次成熟，當冠內果實開裂時即可采收。采收過早，品質差，果肉不易剝落。遲采收，果肉干硬變黑，影響商品質量。往往果核落地，不易收集而影響產量。
目前，我國扁桃生產規模小。因此，仍用長竿敲打，搖樹震落的辦法采收。然后去皮晾干，上市出售。
扁桃仁在國際市場上是熱門商品，我國還無商品出口，國內市場需求量大，近年市場售價每公斤在30～35元。有較大的發展前景。
扁桃（巴旦杏）：是葡萄牙的國樹。
常見病害和防治方法
一、桃縮葉病為害癥狀：
主要危害葉片，發病嚴重時也可以危害花、幼果和嫩梢。春季幼葉剛抽出就表現卷曲狀，顏色發紅；展葉后皺縮程度加劇，葉面凹凸不平，受侵染部位的葉肉增厚變脆，呈紅褐色。春末夏初在病部表面長出一層銀灰色粉末狀物，這是病原菌的子囊層。最后病葉變褐，枯焦脫落。病葉脫落后，腋芽再抽出的新葉不再受害。
新梢受害呈灰綠色，節間縮短，略腫，葉片叢生，嚴重的會使新梢枯死。花瓣受害肥大變長。果實受害變畸形，果面龜裂，易早落。
防治方法：
(1)藥劑防治 由于桃縮葉病只在早春侵染一次而沒有再次侵染，因此，在關鍵時機噴一次藥便可收到很好的防治效果。噴藥時間應掌握在桃樹花芽露紅而未展開前噴1次~1.5波美度石硫合劑或1%波爾多液，就能控制初侵染的發生。
(2)摘除病梢，加強管理 當初見病葉而尚未出現銀灰色粉狀物前摘除銷毀，可減少來年的越冬菌量。對發病樹應加強管理，追施肥料，使樹勢得到恢復，增強抗性。
二、桃流膠病為害癥狀：
病部流出半透明黃色樹膠，此其雨后流膠現象更為嚴重。流出的樹膠與空氣接觸后，變為紅褐色，呈膠凍狀，干燥后變為紅褐色至條褐色的堅硬膠塊。病部易被腐生菌侵染，使皮層和木質部變褐腐爛，致樹勢衰弱，葉片變黃、變小，嚴重時枝干或全株枯死。
防治方法：
l、加強管理，增強樹勢。增施有機肥。低洼積水地注意排水，酸堿土壤應適當施用石灰或過磷酸鈣，改良土壤，鹽堿地要注意排鹽，合理修剪，減少枝干傷口，避免桃園連作。
2、防治枝干病蟲害，預防病蟲傷，及早防治桃樹上的害應如介殼蟲、蚜蟲、天牛等。冬春季樹平涂白，預防凍害和日灼傷。
3、藥劑保護與防治：早春發芽前將流膠部位病組織刮除，傷口徐45%晶體石流合劑30倍液或波美5E石流合劑，然后徐白鉛油或煤焦油保護。藥劑防治可用50％甲基硫苗靈超微可濕性粉劑1000倍液或50％鄉苗靈可濕性粉劑800涪陵、50％異菌腮可濕性粉劑1500倍液或50％腐霉利可濕性粉劑2000倍液，防效較好。
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