老年食療/減肥食品
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（一）菱角
菱角，古時叫“菱”，又稱水栗子，是我國著名的土特產之一，距今已有3000多年的栽培歷史了。
菱角可糧可果，李時珍描述道：有青有紅有紫。嫩時剝食，皮脆肉美，蓋佳果也。老則殼黑而硬，墜入江中，謂之烏菱，冬月取之，風干為果，生熟皆佳。古時多以菱實代糧，如梁代陶弘景說：“菱實皆取火燔以為粒糧，今多蒸暴食之”。宋代蘇頌謂：“江淮及山東人暴其實以為米，代糧”。明代李時珍亦說：“嫩時剝食甘美，老則蒸煮食之，野人曝干，剁米為飯為粥，為糕為果，皆可度荒歉。蓋澤農有利之物也”。
菱角含有豐富的淀粉、蛋白質、葡萄糖、脂肪和多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等元素，其營養價值可與其它堅果媲美。菱角的肉厚而味甘香，鮮老皆宜，生熟皆佳，不亞于板栗，生食可當水果，熟食可代糧。
祖國醫學認為，食菱角可以“安中補五臟，不饑輕身”。古代人認為久服菱角可以輕身，即是菱角具有減肥健美作用，這可能與菱角不含有使人體發胖的脂肪有關。
菱角還有許多藥用功能。古藉《齊民要術》中寫道：“菱能養神強志，除百病，益精氣”，是一種很好的滋補品。李時珍在《本草綱目》中說：食用菱角能“補脾胃，強股膝，健力益氣”。并說“菱實粉粥益胃腸，解內熱”。老年人常食有益。夏季食用還有“行水、去暑、解毒”之效。搗爛澄粉食能補中延年。
菱角還是一種抗癌的藥用食物。據近代藥理實驗報道，菱角對癌細胞的變性及組織增生均有效果，具有一定的抗癌作用。據日本醫學界報道，用菱角防治食道癌、胃癌、子宮癌、乳腺癌，有一定效果。方法是，用生菱角肉，每次20個，加水適量，文火熬成濃褐色湯服用，1日3次；或用菱角肉100克，薏苡仁30克，同煮粥食。
（二）冬瓜
冬瓜，古時稱水芝、地芝；因其經霜后，皮上白如涂粉，瓜籽也是白色的，又稱白瓜；因其形長圓，類似過去的枕頭，故又稱枕瓜。
冬瓜除含水分外，還具有較高的營養價值。每百克冬瓜肉中含蛋白質0.4克，碳水化合物2.4克，鈣19毫克，磷12毫克，鐵0.3毫克及多種維生素，其中，特別是維生素C的含量較高，每百克含有16毫克，為西紅柿的1.2倍。冬瓜中還含有丙醇二酸，對防止人體發胖、增進形體健美，具有重要作用。
冬瓜自古被稱為減肥的妙品。《食療本草》說：“欲得體瘦輕健者，則可常食之；若要肥，則勿食也”。現代醫學研究認為，冬瓜與其它瓜菜不同的是，不含脂肪，含鈉量極低，有利尿排濕的功效。因此，常吃冬瓜有明顯的減肥輕身作用，并對腎炎浮腫者有消腫作用，也是糖尿病及高血壓患者的理想佳蔬。
冬瓜性寒，肉及瓤有利尿、清熱、化痰解渴等功效，適用于治療水腫、脹滿、痰喘、暑熱消渴、癰疽、痔瘡等癥。冬瓜如帶皮煮湯服，可達到清熱解暑、消腫利尿作用；將冬瓜1000克，鯉魚1條，白水煮湯食，可治療慢性腎炎；用冬瓜仁25～50克，水煎服，可治療慢性胃炎；用經霜的冬瓜皮與蜂蜜少許，以水煎服，可治療咳嗽。
（三）黃瓜
黃瓜，原名胡瓜，原產于印度，西漢張騫出使西域時把它引入我國。黃瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。
據分析，黃瓜含水分為98％，并含有微量的維生素C、胡蘿卜素及少量糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體必需營養素。黃瓜作為“減肥美容的佳品”，長久以來一直受到人們的青睞。現代藥理學研究認為，鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質，它有抑制糖類轉化為脂肪的作用，因此，認為多吃黃瓜有減肥作用。黃瓜還有一種特殊的美容功能，用黃瓜汁來清潔和保護皮膚，或用搗碎的黃瓜來舒展皺紋都頗為有效。最簡便易行的方法，是將黃瓜切片抹患處，每日～3次，此方法適用于防治因日曬引起的皮膚發黑、粗糙等，因黃瓜中所含的黃瓜油對吸收紫外線有良好的作用。
黃瓜除有特殊的減肥美容作用外，還具有防治疾病的作用。動物實驗證明，黃瓜頭中含有一種葫蘆素C，這種物質具有明顯的抗腫瘤作用。鮮黃瓜中含有非常嬌嫩的纖維素，既能加速腸道腐敗物質的排泄，又有降低血液中膽固醇的功能，因此，患有肥胖病、高膽固醇和動脈硬化病的病人，常吃黃瓜大有益處。近年來的臨床實踐還證明：黃瓜藤有良好的擴張血管、減慢心率、降低血壓和降低膽固醇的作用；黃瓜霜具有治療咽喉腫痛的作用；黃瓜葉和藤部則具有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮痛等功效。用黃瓜防治疾病的方法有：將老黃瓜皮50克，加水2碗，煎至1碗，每日～3次，連續服用，可治四肢浮腫；用黃瓜葉曬干為末，每服6～10克，可治腹瀉；用黃瓜皮水煎服，可治療黃疸。
黃瓜雖然可果，可蔬，但由于維生素及其它營養素含量較少，不宜單獨食用，最好與其它蔬菜、水果同吃，以保證機體所需的營養素。另外，生吃時一定要洗凈，以免引起腸道疾病。
（四）山藥
山藥，又叫薯芋、薯藥、延章、玉延等。我國食用山藥已有3000多年的歷史，自古以來，它就被譽為補虛佳品，而備受稱贊。
山藥的營養價值，一方面在于它的營養作用，另一方面在于它的食療作用。據現代科學分析，山藥不但含有豐富的淀粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素（如維生素B1、維生素B2、煙酸、抗壞血酸、胡蘿卜素）等營養物質，還含有多量纖維素以及膽堿、粘液質等成分。山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白。這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化的過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。所以，山藥是一種非常理想的減肥健美食品。因此，對于進行減肥鍛煉的人，可以把山藥作為主食，這樣既可避免因節食對人體機能造成的不良影響，又有利于減肥過程，達到減肥的目的。此外，山藥還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，預防結締組織病的發生，保持消化道、呼吸道及關節腔的滑潤。山藥中的粘多糖物質與無機鹽結合后可以形成骨質，使軟骨的彈性增加；所含的消化酶有促進蛋白質和淀粉分解的作用。因此，山藥對患有身體虛弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、虛勞咳嗽、遺精盜汗、婦女白帶、糖尿病等多種疾病的人，無疑是一種營養補品。
山藥除有上述作用外，還有許多藥用價值。祖國醫學認為，山藥有補中益氣、長肌肉、止泄瀉、治消渴、益肺固精、滋養強壯等功用。如將干山藥在砂盆中研細，加酥油熬令香，再添酒和勻略煎，每晨空腹食用，可補虛損，益顏色；將干山藥適量，生一半、炒一半，研末，米湯送服，每日2次，可治心腹虛脹，不思飲食；將山藥與黃連各適量，水煎服，可治糖尿病；用山藥與大棗、紫荊皮各適量，以水煎服，可治療再生障礙性貧血。
（五）竹筍
竹筍，古時稱之為“竹萌”、“竹胎”。竹筍的種類繁多，概略地分，可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。冬筍為毛竹冬季生于地下的嫩莖，色潔白，質細嫩，味清新；春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍，白色，質嫩，味美；鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白，質脆，味微苦而鮮。
竹筍，自古被視為“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹筍譽為“蔬菜中第一品”，認為肥羊嫩豕也比不上它。
據分析，每百克冬筍含蛋白質4.1克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0.1毫克，并含有維生素B1、維生素B2、維生素C及胡蘿卜素等多種維生素。竹筍中所含的蛋白質比較優越，人體所需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。另外，竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點，食用竹筍，能促進腸道蠕動，幫助消化，促進排便，是理想的減肥佳蔬。
竹筍不僅脆嫩鮮美，而且對人體大有益處。古代人對此早有認識。《本草綱目》概括竹筍諸功能為：消渴，利水道，益氣，化熱，消痰，爽胃。如治療腎炎、心臟病、肝病等的浮腫腹水，可用竹筍、陳蒲瓜各100克，或加冬瓜皮50克，水煎服；治療久瀉、久痢及脫肛等癥，可用鮮竹筍煮白米粥食之。以毛竹筍燒豬肉、雞肉，是春夏的滋補佳品。此外，竹筍對防治咳喘、糖尿病、高血壓、煩渴、失眠等癥，也有較好的療效。
竹筍既為“山珍”，在吃法上也不同于一般蔬菜。古人有訓：“食筍譬如治藥，得法則益人，反是則有損”。因此，竹筍從采收到烹調都有講究。首先，采筍時應避風日，以防其本變堅，肉變硬。加工時盡量不用刀削，因竹筍肉一遇鐵往往會變硬，發死。存放時不宜去殼，以防失去清香的風味。另外，竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，所以患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結石、肝硬變或慢性腸炎的人，應慎食。
（六）紅薯
據分析，每百克鮮紅薯中含蛋白質1.8克，脂肪0.2克，碳水化合物29.5克，粗纖維0.5克，鈣18毫克，磷20毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素1.31毫克，硫胺素0.12毫克，核黃素0.04毫克，抗壞血酸30毫克。紅薯的減肥作用在于，它含有大量的粘液蛋白，這種粘液蛋白能維持人體心血管壁的彈性，阻止動脈硬化的發生，使皮下脂肪減少。因此，多吃新鮮紅薯可防治肥胖，降低膽固醇含量，預防心血管疾患。又因紅薯體積大，飽腹感強，不會造成過食。此外，紅薯所含的粗纖維在腸道內不易被吸收，有阻止糖類轉變成脂肪的特殊功能。所以說，紅薯是較為理想的減肥食品。常食紅薯還能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮，預防結締組織病，并能保持消化道、呼吸道以及關節腔和漿膜腔的滑潤。因此，紅薯又是高血壓、心臟病、動脈硬化、便秘病人的療效食品。紅薯還是一種堿性食品，經常食紅薯，能與肉、蛋、米、面所產生的酸性物質中和，從而調節人體的酸堿平衡，對維持人體健康有重要意義。
祖國醫學還認為，紅薯“補虛乏，益氣力，健脾胃，滋肺腎，功同山藥，久食益人，為長壽之食”。由此可見，紅薯不僅是減肥食品，又是保健長壽食品，更適合老年人食用。但由于它含有氧化酶和粗纖維，在人的胃腸內會產生大量二氧化碳氣體；又因含糖量較高，吃多了會在胃內產酸，引起腹脹、燒心等癥狀，故吃紅薯應注意吃熟不吃生，而且1次不可吃得過多，最好與米、面搭配食用，以減少胃酸產生和防止出現脹氣等癥狀。
（七）發菜
發菜，又叫龍須菜、江離，是一種野生藻類植物。多生長于內蒙古、新疆、寧夏、甘肅、山西、陜西、四川等地的荒漠灘上或山溝溪澗之中。因它貼地而生，形如亂發，顏色烏黑，又被稱為“地毛”。
發菜色相奇特，為一種名貴的干菜，也是我國傳統素宴中不可缺少的菜肴。發菜所含的營養也很豐富。據分析，每百克發菜中含蛋白質20.3克，碳水化合物56.4克，鈣2560毫克，鐵200毫克，均高于動物性食品豬、牛、羊肉及蛋、乳類，還含有藻酸、酪氨酸等。發菜的最大特點是不含脂肪，因此，被稱為山珍“瘦物”，有較好的輕身減肥作用，特別適宜于高血壓、心血管疾病患者以及肥胖者減肥食用。
發菜除有利于減肥健美外，還是一種美容佳品，它對神經末梢損傷的疾病和酒糟鼻、色素沉著、紅斑狼瘡、斑禿、銀屑病等都有一定療效。
發菜性味甘、寒，具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便利尿等作用。經常食用發菜，對高血壓病、佝僂病、貧血、營養不良、慢性氣管炎、婦女月經不調及癌瘤癭腫等癥，均有一定療效。
（八）黑木耳
黑木耳，又名木蛾、樹雞、云耳、耳子等，是生長在朽木上的一種食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳，而得名。
黑木耳的營養價值較高，據測定，每百克黑木耳含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纖維7.0克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克；還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素和無機鹽、磷脂、植物固醇等。尤其值得一提的是黑木耳的含鐵量很高，比蔬菜中含鐵量高的芹菜高20倍，比動物性食品中含鐵量高的豬肝還高約7倍，為各種食品含鐵之冠。是一種非常好的天然補血食品。
黑木耳又是一種減肥食品，因為黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，這二種物質，都能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到防止肥胖的發生和減肥作用。祖國醫學也認為，經常食用黑木耳能“益氣不饑，輕身強志”。近年來的科學實驗還發現，黑木耳有阻止血液中膽固醇沉積和凝結作用，因而對冠心病和腦、心血管疾病患者頗為有益。此外，黑木耳所含的膠質，有較強的吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而又可作為礦山、冶金、毛紡、理發工人的日常保健食品。
（九）魔芋
魔芋，又叫蘑芋、花稈蓮、麻芋子、蛇頭草、花稈天南星等。它同芋頭同屬一個家族，在植物分類上屬天南星科。魔芋是一種低熱量、高纖維素的傳統食品。近年來，魔芋食品由于它所具有的奇特的保健和醫療功效而風靡全球，并被稱為“魔力食品”。
魔芋含有獨特的營養。據分析，每百克魔芋球狀大莖中，含葡萄甘露聚糖高達50克，還含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。每百克魔芋精粉中含蛋白質1.64克，脂肪0.004克，鈣148毫克，磷57毫克，鐵4.06毫克，鋅1.23毫克，錳0.2毫克，鉻0.25毫克，銅0.08毫克，葡萄甘露聚糖79.37毫克。魔芋的魔力不僅在于其所含的營養成分，還因為它所具有的獨特功能。近年來的研究證明，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對降低糖尿病人的血糖有較好的效果，因其分子量大、粘性高，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，從而減輕胰島負擔。又因它吸水性強，含熱量低，既能增加飽腹感，減輕饑餓感，又能降低體重，所以它又是糖尿病人和體胖減肥者的理想食品。
魔芋中的纖維素有促進胃腸蠕動及潤腸通便功能，能把腸道中的有毒物質迅速排出體外，從而有效地防止便秘，并對結腸癌、痔瘡、靜脈瘤有輔助治療作用。此外，它還有減少體內膽固醇積累的作用，對防治高血壓、動脈硬化有重要意義。魔芋還是獨特的食品添加劑，如將少量魔芋粉添加在食品中，既能增加營養，又能改善食品品質。因此說魔芋是一種新型的、理想的營養保健食品。
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