生物化學與分子生物學/氨基酸的一般代謝
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食物蛋白經過消化吸收后，以氨基酸的形式通過血液循環運到全身的各組織。這種來源的氨基酸稱為外源性基酸。機體各組織的蛋白質在組織酶的作用下，也不斷地分解成為氨基酸；機體還能合成部分氨基酸(非必需氨基酸)；這兩種來源的氨基酸稱為內源性氨基酸。外源性氨基酸和內源性氨基酸彼此之間沒有區別，共同構成了機體的氨基酸代謝庫(metabolic pool)。氨基酸代謝庫通常以游離氨基酸總量計算，機體沒有專一的組織器官儲存氨基酸，氨基酸代謝庫實際上包括細胞內液、細胞間液和血液中的氨基酸。
氨基酸的主要功能是合成蛋白質，也合成多肽及其他含氮的生理活性物質。除了維生素之外(維生素PP是個例外)體內的各種含氮物質幾種都可由氨基酸轉變而成，包括蛋白質、肽類激素、氨基酸衍生物、黑色素、嘌呤堿、嘧啶堿、肌酸、胺類、輔酶或輔基等。
從氨基酸的結構上看，除了側鏈R基團不同外，均有α-氨基和α羧基。氨基酸在體內的分解代謝實際上就是氨基、羧基和R基團的代謝。氨基酸分解代謝的主要途徑是脫氨基生成氨ammonia)和相應的α酮酸；氨基酸的另一條分解途徑是脫羧基生成CO2和胺。胺在體內可經胺氧化酶作用，進一步分解生成氨和相應的醛和酸。氨對人體來說是有毒的物質，氨在體內主要合成尿素排出體外，還可以合成其它含氮物質(包括非必需氨基酸、谷氨酰胺等)，少量的氨可直接經尿排出。R基團部分生成的酮酸可進一步氧化分解生成CO2和水，并提供能量，也可經一定的代謝反應轉變生成糖或脂在體內貯存。由于不同的氨基酸結構不同，因此它們的代謝也有各自的特點。
各組織器官在氨基酸代謝上的作用有所不同，其中以肝臟最為重要。肝臟蛋白質的更新速度比較快，氨基酸代謝活躍，大部分氨基酸在肝臟進行分解代謝，同時氨的解毒過程主要也在肝臟進行。分枝氨基酸的分解代謝則主要在肌肉組織中進行。
食物中蛋白質的含量也影響氨基酸的代謝速率。高蛋白飲食可誘導合成與氨基酸代謝有關的酶系，從而使代謝加快(圖7-1)。
圖7-1 氨基酸代謝的基本概況
 氨基酸代謝 | 氨基酸的脫氨基作用  |
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