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中醫飲食營養學

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【基原】為雉科動物家雞的卵。

【異名】雞卵。

【性味歸經】蛋清甘，涼。蛋黃甘，平。入心、腎經。

【效用】雞蛋滋陰潤燥，養心安神。蛋清清肺利咽，清熱解毒。蛋黃滋陰養血，潤燥熄風，健脾和胃。

【應用】

1．產后血暈，身痙直，口角與目外毗向上牽急，不知人：雞子一枚，去殼分清，以荊芥末6g調服（《本草衍義》）。

2．干嘔不息：破雞子去白，吞中黃數枚。(《補缺肘后方》)

3．小兒驚癇：雞子黃和乳汁，量兒大小服之。(《普濟方》)

4．小兒消化不良：蛋黃油每天5～10m1，分二次服，一療程4～5天。一般服藥1～2天后大便次數及性狀即明顯好轉，用藥4～5天可全愈。(《中藥大辭典》)

【使用注意】

脾胃虛弱者不宜多食，多食則令人悶滿。

【按語】

雞蛋是眾所周知的營養食品，其所含的蛋白質為完全蛋白質。而蛋白質中主要為嬰幼兒成長需要的卵白蛋白和卵球蛋白，與人體蛋白質組成相近，吸收率高。雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、 兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

【參考文獻】

1．《本草拾遺》：“雞子白，解熱煩。”

2．《本草綱目》：“雞蛋黃，補陰血，解熱毒，治下痢。”

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