中醫飲食/綠豆

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中醫飲食營養學

【基原】豆科植物綠豆種子。秋后種子成熟時采收，洗凈曬干備用。

【異名】又叫青小豆。

【性味歸經】甘，涼，入心、胃經。

【功效】清熱解毒，清暑利水。

【應用】

1．暑熱——綠豆湯：下鍋加水，大火一滾，取湯停冷，色碧食之。如多滾則色濁，不堪食矣。（《遵生八箋》）綠豆加絲瓜花煮水，清暑力更強。

2．消渴，小便如常——綠豆羹：2升綠豆淘凈后，水煮爛并將其研細，早晚各服1小盞。

3．解毒——名醫扁鵲提出三豆飲：綠豆為主，配黑大豆、赤小豆。清熱解毒。

若為黃藥子等植物中毒，可將綠豆砸碎，放入鍋中煮二十分鐘，取汁服用。

【使用注意】

【現代研究】

綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。近年證明能解斑蝥中毒，對敵敵畏、有機磷農藥中毒也有輔助治療作用。民間接觸有毒、有害化學物質和氣體，常服綠豆湯、綠豆甘草湯，有一定防治作用。在中藥學中，取綠豆之甘寒、清熱解毒作用，用于治療癰腫瘡毒。

【按語】

綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆粉皮等。

【參考文獻】

1．《本草求真》：“綠豆味甘性寒，據書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃。按此雖用參、芪、歸、術，不是過也。”

2．《本草匯言》：“清暑熱，解煩熱，潤燥熱，解毒熱。”

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