中醫飲食/山藥

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中醫飲食營養學

【基原】為薯蕷科植物薯蕷的塊莖。

【異名】薯藥、土薯。

【性味歸經】甘，平。入肺、脾、腎經。

【功效】健脾，補肺，止渴，益精固腎。

【應用】

1．虛勞咳嗽：山藥搗爛半碗，加入甘蔗汁半碗，和勻，溫熱飲之，能起輔助治療作用。

2．小便多，滑數不禁：白茯苓(去黑皮)，干山藥(去皮，白礬水內湛過，慢火焙干用之)，上兩味各等份，為細末，稀米飲調服。(《儒門事親》)

3．消渴：鮮山藥蒸熟，每次飯前先吃山藥90～120g。(《河北中醫驗方選》)

【現代研究】

山藥除含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營養成分外，尚含淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物質，若與堿性物質相混合，則淀粉酶作用消失。

【按語】

山藥在我國各地均有出產，而以河南新鄉地區，古懷慶產的懷山藥為最佳，質地堅實，粉足潔白。性味甘平入脾、肺、腎三經。補而不膩，香而不燥。歷代醫家盛贊山藥為“理虛之要藥”。山藥食用，烹可為肴，碾粉蒸可為糕，多做甜食；既可以切片煎汁當茶飲，又可以軋細煮粥喝。

【參考文獻】

l．《神農本草經》：“味甘、溫。主傷中補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。”

2．《食療本草》：“治頭痛，助陰力。”

3．《日華子本草》：“助五臟，強筋骨，長志安神，主泄精健忘。”

參看