三氯蔗糖
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| 三氯蔗糖[1] | |
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| IUPAC名 1,6-Dichloro-1,6- dideoxy-β-D-fructofuranosy l-4-chloro-4-deoxy-α-D- galactopyranoside |
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| 別名 | 蔗糖素、4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脫氧半乳型蔗糖、E955 |
| 識別 | |
| CAS號 | 56038-13-2 |
| PubChem | 71485 |
| SMILES |
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| 性質(zhì) | |
| 化學(xué)式 | C12H19Cl3O8 |
| 摩爾質(zhì)量 | 397.64 g·mol?1 |
| 外觀 | 白色晶體 |
| 密度 | 0.938-0.942 g/cm3 |
| 熔點 | 130 °C |
| 溶解性（水） | 28.2 g / 100 mL (20°C) |
| 溶解性（其他溶劑
[） |
可溶于乙醇、甲醇 |
| 若非注明，所有數(shù)據(jù)均出自一般條件（25 ℃，100 kPa）下。 | |
三氯蔗糖（TGS），又稱蔗糖素（sucralose），是英國泰萊公司（Tate＆Lyie）與倫敦大學(xué)共同研制并于1976年申請專利的一種新型甜味劑。是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，原始商標名稱為Splenda，甜度可達蔗糖600倍。這種甜味劑具有無能量，甜度高，甜味純正，高度安全等特點。是目前最優(yōu)秀的功能性甜味劑之一。但蔗糖素在食品的加工過程中可能分解并產(chǎn)生對人體有害的毒性產(chǎn)物。[2]
目錄 |
特點
三氯蔗糖的醇和濃郁口感十分接近蔗糖，甜味特性曲線幾乎與蔗糖重疊，沒有任何苦味。所含熱量低，不易被消化吸收，同時也不容易產(chǎn)生齲齒。三氯蔗糖在使用過程中不會對食物產(chǎn)生其他影響，同時還能掩蓋苦澀等不愉快味道。既可單獨使用也可和其他甜味劑混合使用，三氯蔗糖易溶于水，溶解過程中不起泡。三氯蔗糖十分穩(wěn)定，室溫下干燥環(huán)境中可貯藏4年。低pH下的水溶液中，儲存一年時間也不會發(fā)生變化。高溫下同樣穩(wěn)定。三氯蔗糖的安全性非常出眾，80年代中期，接受國際安全小組評估，確認其對于廣泛用途而言是安全的。它對魚類和水生生物均無害處，并可生物降解。聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）經(jīng)過多次環(huán)境和安全研究于1990年確定每日允許攝入量（ADI）為15毫克／千克。但不適合加熱，當加熱達119℃即會產(chǎn)生分解作用，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。[2]
使用
1991年加拿大率先批準使用三氯蔗糖，中國大陸于1997年7月1日批準使用，美國食品藥品監(jiān)督管理局1998年3月21日批準三氯蔗糖作為食品添加劑使用。
應(yīng)用范圍
三氯蔗糖廣泛應(yīng)用于飲料、口香糖、乳制品、蜜餞、糖漿、面包、糕點、冰淇淋、果醬、果凍、檳榔、榨菜、瓜子、布丁等食品中。
- 用于高溫加工工藝，如焙烤糕點、高溫滅菌、噴霧干燥、擠壓等食品加工工藝
- 用于發(fā)酵食品
- 用于保健食品和醫(yī)藥等供肥胖癥、心血管疾病和糖尿病患者使用的低糖產(chǎn)品
- 用于水果罐頭類、蜜餞類食品的生產(chǎn)
- 用于快速灌裝飲料生產(chǎn)線
使用國家
- 歐洲：英國、瑞士、俄羅斯、愛爾蘭、格魯吉亞、羅馬尼亞、塔吉克斯坦斯坦、希臘、法國
- 美洲：美國、加拿大、墨西哥、多米尼加、牙買加、危地馬拉、特立尼達和多巴哥、阿根廷、巴西、巴拿馬、哥倫比亞、秘魯、烏拉圭、巴拉圭、委內(nèi)瑞拉
- 非洲：南非、坦桑尼亞
- 大洋洲：澳大利亞、新西蘭
- 亞洲：中國、日本、巴基斯坦、新加坡、黎巴嫩、卡塔爾、臺灣
參考資料
- ↑ Merck Index, 11th Edition, 8282.
- ↑ 2.0 2.1 蔗糖素高溫?zé)岱纸舛拘援a(chǎn)物探討
參考來源
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